中国茶艺茶法介绍

当今中国茶道的发展发生了很多变化，特别是点茶。与唐代炒茶的方法不同，点茶的方法是将茶叶在茶碗中打成粉末，注入少量开水制成茶糊，再注入开水，同时用茶篮搅拌，使茶粉上浮形成粥面。下面详细介绍一下古代点茶的制茶方法。

点茶是唐宋时期的一种制茶方法。点茶也常用于斗茶比赛。可以两人或多人比，也可以自炒(水)、自点(茶)、自尝。它能给人带来身心的享受，带来无尽的回味。

点茶就是把茶瓶里的开水倒进茶杯里。具体操作是：点茶时，先用瓶子烧开水，待汤要求与唐代相同。然后，将研磨好的茶粉放入茶杯中，加入少许开水，搅拌成糊状。所谓调糊，就是根据茶杯的大小，用勺子舀取一定量的茶粉，放入茶杯中，再向瓶中注入开水，将茶粉调成稠糊状，以黏稠程度为准。然后，我们一手点茶，一般用壶往茶杯里倒点水。喝水的时候要有节制，落点要准，不要把茶面弄坏。同时要用另一只手随着筐的转动击打、搅动茶杯中的茶汤，使汤花(泡沫)出现，这就是所谓的“动筐或拍打”。实际操作中，注水和吹气是同时进行的。

所以严格来说，要创造出某种茶的最佳效果：一是注意调糊；第二，有节奏地注水；第三，根据情况优先使用茶篮。这样才能点最好的茶汤。这位聪明的点茶高手叫三昧手。北宋苏轼诗《送南屏谦师》说：道士出南屏山试三昧茶手。我就是这么说的。

点茶也常用于斗茶。可以两人或多人做，也可以自炒(水)、自点(茶)、自尝。它能给人带来身心的享受，带来无尽的回味。

中国宋代的点茶、点汤成为朝廷和官场的礼物，在宋代笔记中较为常见。王国维《茶汤遣客之俗》做过考证。俗话说“在这个世界的官场上，客人到了，是摆茶而不是吃饭，主人给客人延茶，仆人就喊送别客人。这种趋势从宋代就有了，只是汤是不用茶耳的。薛《元杂剧中的“点汤》，也谈及宋代的情景，认为：“奉茶点汤的礼仪盛行于宋代，传至北辽金代，但顺序改为‘先汤后茶’(顺民《画墁录》卷一)。

也许这就是清朝用茶送别福建的开始。但是，这种礼仪在当时已经发展到了虚伪的地步。闻松《瓮中闲评》卷六：‘喝茶喝汤是古人的一种仪式。现代就不是这样了。很搞笑的是，客人点茶点汤的时候，主人和客人都是空的。

点茶是宋代斗茶时使用的一种方法，也是饮茶者自己使用的。这时候不是直接用水壶把茶煮开，而是先把饼茶碾碎，放在碗里备用。用水壶烧水，微沸时在碗里泡些茶。为了将茶粉与水混合，发明了一种用细竹制成的工具，叫做“茶叶罐”。