香香的铁观音原来香香的铁观音还有这么多的奥秘

安溪铁观音不仅是一种天然美味的饮品，而且在茶叶中还有突出的保健功能。根据香型，铁观音可分为淡香型、韵香型、浓香型、陈香型四大类。其中青香型采用现代工艺制作，口味清淡，甜味明显，多年来一直畅销国内外市场。

很多消费者去茶店买清香型铁观音，经常会遇到一个问题，哪种口味适合自己？其实，清香的铁观音根据制作加工时间的不同和茶青、茶青的早晚时间，形成了五种天然风味：杀青[包括除正、杀青、除酸]、拖酸、炒制，可谓变化万千。

炒菜一般是在采茶后的第二天上午812: 00。炒铁观音的特点是注重香气的清新，茶汤的绵软，回味的持久。魅力特征更加鲜明，但香气不够高，外观色泽较暗，口感不够丰富。

但是中午12点到晚上10点左右的杀青方法一般叫杀青，但是一般中午12点左右的杀青方法叫杀青，下午15点到18点这段时间是比较标准的杀青；18点24分叫消酸。小青铁观音讲究香气高，有的花香特征明显。茶汤清新爽口，回甜明显。它注重品尝和饮用过程中的体验，容易被人们接受。但不容易储存，随着储存期的延长，香气逐渐消退。

酸一般在后半夜摘，第三天早上杀。拓铁观音也讲究香气，明显酸香，但低端品质较多，容易引起恶心，最不耐保存，不宜多饮。

当然，固酶的时机实际上取决于前期固酶(干燥和摇动)的控制。如果反复采用反复烘干、摇匀的方法，发酵程度更高，苦味很快消除，可以提早达到固酶。如果光晒少摇，发酵度低，水跑得慢，要晚一点做。

如果要做炒茶，那么就要提高发酵度，保证更好的品质；反之，如果前期轻度干燥，轻度发酵，第二天早上就直接杀了，成品苦涩，档次低劣。