谈六堡茶的顶级品质 社会之前的茶

在古代，春耕之前，人们向土地神献祭，祈求丰收，这就是所谓的春社。早在周朝就采用了，只是当时诸侯国不同。先秦、两汉、魏晋，各自选择了不同的日子作为自己的社会。自宋代以来，“立春后第五天”的惯例就已确立，沿用至今。从前，农历二月初二在民间被称为“土地生日”，也被称为催春节。历史上“二月二”也被用作春社，称为“民社”，与前面提到的官社不同。2013年的立春是2月3日，之后是3月23日(戊子)，也就是春社，也就是这一天之前采摘的六堡茶就是前社茶。

春日：家家助醉人。

在梧州的一些地方，如藤县、苍梧等地，仍有春社祭祀神灵和“猪肉太厘米”的传统习俗。

春日当天，同宗的人聚集在祠堂里，按照各自宗族里的规矩，摆上丰盛的食物来祭拜社神，包括社酒、社肉、社饭、社面、社饼、社粥等。以祭拜祖先，祈求社稷神灵的保佑，五谷丰登，茶香四溢。然后，把祭祀社稷的猪肉平均分给大家。这种猪肉被称为“社肉”或“福肉”，民间“人人有——厘米太多的猪肉”的说法由此而来。

能够得到社会肉，被认为是上帝的恩赐。把肉带回家后(有些地方把社酒、社饭、社粥分给大家)，茶村祭拜当年的社前茶，当晚全家共享，让全家老少都能收到土地神的惠泽。晚上，村里的人们聚在一起燃烧由稻草捆成的巨大烟花。烟花往往携带两个小炮，称为“猪炮”。据说找到这个“猪炮”很快就会加天赋。

在过去，春联是农村一个非常热闹和盛大的节日。从前村里有比赛、喝酒、唱歌、采茶等习俗。唐代诗人张炎有诗《社日》:“桑叶影春社散，家家助，使人心醉”。南宋陆游有四七绝歌《春社》，生动再现了旧春社日的热闹景象：“桑眼初开，姑声雨声微明。”你知道你今天快乐吗？到处都有人喝醉了。\" ; \"社交肉浓如林酒，邻居罗白祝新年快乐。我可以说，风和日丽，全在冬冬社的鼓声里。\" ; \"柴门西岸枕池，社雨渐浓。台湾的公务人员不愿意这样做，他们应该乐于种桑。\" ; \"太平到处都是极好的地方，社会日的孩子都为之疯狂。再来看参军叫苍虎，京都新禁舞斋郎。\"

预茶：六堡茶的顶级产品

原六堡茶为地方组种，属于早芽品种，六堡茶位于广西东部，气候温暖湿润。一般年份，春社之前已经有一两轮采摘期了。有些年份雨水温度适宜，甚至能达到三四轮。这一时期生产的茶叶称为前社会茶。

据当地老茶客回忆，甚至有气候更适宜、更温暖的年份。有一次，正月十五左右，六堡茶芽就有了，叫元宵茶，非常难得。但即使春社周边有可供大量生产的茶芽，也早于江浙沪湘赣等省的许多茶区。

相比其他品种，六堡茶品种产量并不高，但六堡茶民间有句话叫“茶为奴”，意思是茶树越采越萌。从前，六堡茶根据季节大致分为四种茶。但又可细分为多个时期：春茶——包括前社茶、破晓茶、雨前茶(清明茶)、春茶

今年由于长期低温阴雨天气的影响，茶树没有发芽，采摘时间比往年推迟了20多天。笔者在春社日走访了六堡刘思、李冲、伊势等几个茶山，发现很多茶树只是萌发了一个芽头，有的茶树还长出了一芽一叶。相信随着近期气温的升高，春茶的采摘期会逐渐进入。茶农普遍反映，今年六堡会之前的茶叶量很少，所以价格较高。

六堡茶当地人往往根据会前茶中有许多芽，芽尖上有许多称为“白馍馍”的白斑来判断。但明代以前的一些精挑细选的茶叶，都有这种“白馍馍”。所以要根据条、茶味、叶底综合分析，仅从一个方面判断往往不准确。

年初：祭祀茶神开秤收茶。

以前在六堡镇河口街开茶楼的很多都是广东人，有广州、佛山、鹤山、江门等地的茶主。一些老板和请来的茶师，冬天没有茶的时候，经常从水路沿着茶船古道回家过年。次年春会前，乘船到六堡河口街，安排当年春天采茶。

每个茶庄都会提前在自己的营业房前贴上红纸，宣布这个村子将在春社日开始收茶，而且价格公道，不存在欺哄小孩的情况。

广东茶商做生意很有一套。为了控制茶源，赢得茶农的心，也为了显示未来茶馆的实力，一些茶馆在春社日给前来出售前社茶的茶农封上一笔利润，希望茶叶丰收，事情顺利。一些茶馆，如嬴稷，也经营一些日用杂货，并在工作日赊账给茶农。春社日，他们开秤收茶还债，保证了茶叶的稳定供应和质量。

春日，茶农上交的都是当年的前社茶，茶商区分起来非常方便。由于前期服务茶在市场上受到消费者的青睐，其配送价格往往较高。春节后送来的茶叶，即使真的是会前做的，也往往很难以会前茶叶的价格卖出去。

春会当天，祭拜茶神后，开秤收茶，由此拉开了一年收茶的序幕。

口感醇厚：更好的体现，越老越好。

在旧茶馆，六堡茶根据等级分为四个等级：精品茶，杜源(也叫杜源)，粗茶和精品茶。其中，精品茶主要是前社会茶。当然，在利益的驱使下，一些茶楼也用春舍周边的一些精选嫩芽作为“精品茶”。选择单芽、一芽一叶，少量一芽二叶。绳紧，细黑油润，弯如鱼钩，民间有“钓茶”之说。

浓稠是六堡茶的特点。从同治本《苍梧县志》的记载“茶产于多贤乡六堡，其味浓，一夜之间不会改变”，可知其特别标注“味浓”。六堡社门前的茶，体现了六堡茶浓郁的味道。经过漫长冬季的孕育和积蓄，前社茶的发芽生长温度低，温差大，多雾，而且多为新芽，以单芽、一叶一芽居多，茶味浓郁。特别是一些脊坡上种植的茶叶，内在品质丰富，香味浓郁，水浓。

六堡茶越陈越香，这是实践证明的。而六堡蛇前茶强耐泡的内在品质，为储存后越来越好提供了物质保障。如何品评六堡茶的品质，确定其具有良好的后续变化空间，即如何从前社会的茶味来判断茶叶是否具有储藏潜力，是极其重要的。

一般来说，原六堡茶青都是按照一定的标准挑选，用正宗的工艺加工而成。正确存放后，冲泡几次后会慢慢“散发香味”或“显香”。这是主要特征之一

夏天泡一壶六宝会前茶，品饮随后的变化，感受其逐渐蜕变的神奇，乐在其中。