红碎茶的品质特征及红碎茶品种介绍

奶茶碎红茶的评价

什么是CTC红碎茶？

传统红碎茶

南川红碎茶的酿造工艺

红碎茶加奶审评

国外对加奶碎红茶的评价，除了常规的茶叶评价判断外，可能还会增加一个加奶的评价。操作方法和常规的茶叶品评法一样，只是将茶汤倒入品评碗中，然后加入一汤匙牛奶(约20毫升)。质量好的碎红茶(如夏秋两季生产的一套或两套茶)往往汤色粉红，滋味浓厚，在奶味中仍显茶味。夏秋季制作的轻发酵碎红茶，奶色多为粉红色。而发酵重或存放时间长的茶叶鲜度下降，中小碎茶叶(四套样品)春茶茶多酚含量较低。茶汤中加入牛奶后，茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，使茶的味道变淡。综上所述，牛奶的颜色可以概括为：粉色、棕色、黄色、棕色、姜黄色、乳白色。

什么是CTC红碎茶

碎红茶有100多年的生产历史，约占世界茶叶出口总量的80%。中国红碎茶的发展始于30年前。CTC碎红茶是用CTC揉切机制作的碎红茶。CTC红碎茶产地：云南西双版纳等地。CTC碎红茶的品质特点：CTC碎红茶的品质有以下三个方面。与其他碎茶相比，外形颗粒略大，红棕色，色泽鲜艳。(2)茶汤色泽红艳，香气浓郁，滋味浓、浓、滑。叶子是红色的。CTC红碎茶的鉴别要点：茶汤呈金黄色圈圈，滋味浓而鲜。

传统红碎茶

传统碎红茶是碎红茶的一种。红碎茶根据加工(揉捻、切制)方法的不同，可分为五大类：传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子(Rotofan)红碎茶、L.T.P红碎茶和非萎凋红碎茶。传统红碎茶是指最早的红碎茶制作方法，即萎凋后的绿茶经“平揉”、“平切”制成，再经发酵、干燥而成。这种方法生产四种产品，即叶茶、碎茶、片茶和粉茶，它们都有完整的图案和品种。碎茶颗粒紧密，呈短条状，色泽黑油，汤色红浓，香气浓度好，叶色均匀。这类产品外观很美，但内在的香味刺激性较小。因为成本高，很难突出它的品质和风格。目前国内只有少数地区生产。

南川红碎茶冲泡技术

南川红碎茶1975年问世，至今已有30多年历史。以“浓、壮、鲜、香”和品质稳定而闻名于世。它的形状颗粒紧密，颜色湿润。内香高而持久，味浓而鲜，汤色红亮，叶色鲜嫩。南川红碎茶以云南大叶种茶树一芽三叶鲜叶为主要原料，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同样嫩度的夹叶单叶不得超过20%。碎红茶可以直接冲泡，也可以包装成袋泡茶再袋装冲泡，再加入糖和牛奶，喝起来非常方便。因为碎红茶的饮用方法比较特殊，和其他种类的茶有很大的区别。所以品质上强调味道的浓度、强度和鲜度，汤色红而明亮，避免茶的风味会被糖、牛奶等的混合掩盖。