红茶为什么是酸的？

冬天天冷，到了红茶大显身手的时候，红茶可以御寒保暖，秋冬季节很受爱茶人士的欢迎。最近和很多茶友在微信上聊到冬天喝红茶的好处。都说红茶对内养胃驱寒，对外美容。但也有茶友在喝红茶时遇到过这种情况：茶汤略酸；由于最近喝红茶的茶友很多，咨询这个问题的茶友也很多。在这里，我们来说说红茶为什么是酸的。

本文以云南红茶为例，谈谈红茶发酸的一些原因，供大家参考：

红茶发酸最常见的原因是制造过程。红茶是完全发酵茶，也就是说它的发酵程度比熟茶要重。就像我们在熟茶发酵中说的，发酵这个过程很关键，要看天时、地利、人和。其中人与和谐是主要因素，还有发酵用的水，温湿度的掌握等。会影响茶的口感。这些因素都掌握在发酵大师手中。有经验的发酵大师，基本上决定了一款红茶一半的品质。另一方面，

在发酵过程中，温度和湿度的不平衡(例如温度过低和湿度过高)会导致饮用时产生酸味。红茶的发酵过程大约持续六到八个小时。这期间，茶叶的发酵全靠师傅的鼻子去闻。可想而知对师傅的经验和技能要求有多高，发酵过程不好控制，容易发酵。

在发酵的过程中，还有一种情况会导致茶汤变酸，就是很多茶友提到的过度发酵，红茶过度发酵会产生乳酸菌，在后期饮用时会产生酸味，尤其是高温冲泡时，也就是我们所说的发酵味。

以上两种情况都是发酵过程导致的酸味，在酿造过程中几乎是不可避免的，即使是80低温酿造，也会出现轻微的酸。

第二种情况是存储环节有问题。红茶存放时会第二次受潮(防潮)，再次发酵，也会产生酸味。这种情况在高温高湿或雨季容易发生。空气中湿度过高，红茶会轻微受潮。如果直接接触到水，也会产生酸味。喝的时候这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样，工艺产生的酸味几乎是不可避免的，有一种根深蒂固的尖锐感。

第三种情况，这种情况真的不好说清楚，就是原料问题，茶的方式之一，说它深奥好像只是冲泡的入口，就几杯水，说它不深奥，其中，弯弯曲曲的方式简直能让人晕过去。比如有些茶叶的地方适合做红茶，有些茶叶的地方适合做熟茶，各有千秋。如果有必要说为什么呢？太复杂了。

比如，根据很多茶人朋友的经验，如果把临沧大部分地区的大叶种茶做成熟茶，味道确实很难让人喜欢，但如果做成红茶，就会甘甜爽滑。(比如南茗佳人今年的老树红茶让洪大吃一惊，选择了临沧大叶古树茶来制作，既有滇红的甘香口感，又有古树茶的甜老韵味)，所以市面上很少见到临沧成熟茶，但是临沧的。比如勐海的大叶种原料，做熟茶的时候还挺好喝的。看看大益熟茶几就知道了，已经成为行业十年的标杆。勐海原料发酵熟茶具有独特的勐海风味，这是原料的独特魅力。茶叶有的地区适合做红茶，有的不适合，不适合的原因之一可能是茶汤酸。

第四种情况，酿造工艺。好茶取决于合适的冲泡方法。在发酵过程中，充分发酵茶的内部物质被大量激发，