不能用开水冲泡的茶不是好茶

很多老茶客认为，无论什么茶，用开水冲泡，为了逼出茶香，有好茶不怕开水烫的说法。这是真的吗？

每种茶都有特定的适宜水温。有些茶必须直接用开水冲泡，有些则需要冷却后再冲泡，否则很难喝。

所有的茶都可以用开水冲泡吗？

原则上所有的茶都可以高温冲泡。只要茶叶品质过硬，用开水冲泡没有太大问题。但是，劣质茶叶在高温下很容易暴露其缺点。

乌龙茶必须用开水冲泡。

乌龙茶，毫无疑问，原料成熟度高，香气高，必须用开水冲泡。

老茶适合煮水喝。

开水对消除老茶储存异味有一定作用。而且老茶中的物质经过了很长时间的转化，浓郁深刻的韵味需要开水来激活。而且很多老茶煮的时候味道更好。

绿茶也可以用开水泡。

绿茶的冲泡一般使用80-90的水，主要是因为：

一是高温会破坏绿茶的清新爽口，带来熟气；

第二，这个温度的设定是基于杯泡法。用开水冲泡绿茶有两个条件：用有盖的碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

很好。为什么茶不怕开水？

好茶是相对的，但客观来说，好茶是由好原料和好工艺决定的。如果满足了这两个条件，茶叶的质量就基本有保证了。

好的原料决定了茶叶天生富含物质，耐泡，耐高温，一旦泡开就不会露出本来面目。好的工艺可以保证茶叶稳定的浸出速度，如果工艺有问题，比如揉捻、发酵度过大，茶汤就会苦甚至酸，有异味等等。

原材料质量

首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与其自身的品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔高度、土壤酸碱度、肥力以及周围的植被都会影响茶叶的品质。生态环境好的茶树，内在品质丰富，有效成分比例协调，耐泡，耐高温。

加工技术

其次，这个过程赋予了茶第二次生命。好的原料经过适当的加工，可以充分发挥其优势，展现出最好的风味。对于加工不好的茶叶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡会直接暴露出来，所以技术也很重要。

不要太执着于开水。

好茶不怕开水烫。一定程度上可以判断茶叶的品质是否优秀。但没必要把开水作为检验好茶的唯一标准。

因为茶的味道好不好，除了原料和工艺，还和冲泡有关。好茶，高温冲泡，绝不会像劣质茶那样产生锁喉、干涩的口感，也不会有异味，但并不是说开水冲泡就是所有茶的最佳方法。

如前所述，虽然一些优质茶叶如果冲泡方法掌握得好，可以用开水冲泡，但没必要坚持用开水，每一种茶叶也要掌握好最佳冲泡温度。