红茶动画与萎凋图 日照红茶制作

日照红茶的制作工艺

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

日照红茶的萎凋过程与绿茶相似。红茶要求鲜叶均匀、嫩，不均匀则不便于初炼加工。

萎凋是指进入工厂的鲜叶经过一段时间的脱水，使某些硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。萎凋既有物理脱水，也有内含物的化学变化。

有两种萎凋方法：自然萎凋和萎凋槽萎凋。

自然萎凋分为室外日光萎凋和室内自然萎凋。

20世纪50年代以前，我国农村大多采用室外日光萎凋，此后建立的集体茶厂和国营茶厂采用室内自然萎凋。

自20世纪60年代以来，随着茶叶机械化的发展，大多数初级工厂都使用萎凋罐加热萎凋。

附图说明

图1是本实用新型提出的白茶LED光源加热萎凋装置的整体结构示意图；

图2是本实用新型提出的白茶LED光源加热萎凋装置的接料槽的结构示意图；

图3是本实用新型提出的白茶LED光源加热萎凋装置拼接板侧壁滑槽内部结构示意图。

加温萎凋

在春季，如果连续阴雨天气，在室内自然枯萎是不可能的，需要加热才能枯萎。

加热和萎凋可以通过管道加热或萎凋罐加热来完成。

萎凋槽与红茶(功夫红茶)相同，但温度更低(约30)，摊放厚度更薄(2025cm)，全程约1216小时。

枯萎后还在货架上继续蔓延枯萎。

管道加热萎凋(热风萎凋)由加热炉、排风设备、萎凋帘、萎凋鲜架四部分组成。

其萎凋室温控制在2535，相对湿度为60u%。

萎凋可分为三个阶段，前期温度略低，中后期温度略高。

制作工艺

红茶是一种完全发酵的茶。

初加工的基本流程是鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序。

萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。

萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

萎凋工序与红茶品质

萎凋作为红茶加工的第一道工序，是红茶品质形成的基本过程。

萎凋是将鲜叶在一定的温度和湿度条件下展开，适当失水以降低鲜叶张力的过程。

鲜叶枯萎后，含水量下降，叶片变软，叶片变暗，草香逐渐减弱，开始出现清香和花香。

萎凋叶的适宜含水量为60%左右，遵循“幼叶适度萎凋，老叶适度萎凋”的原则。

在加工过程中，不同的萎凋方法(如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等。)和萎凋环境(如温度、湿度等。)会对红茶的品质产生很大的影响。