关于岳红功夫茶的引进和制作技术

岳红工夫茶是浙江产的工夫茶，产于绍兴、诸暨嵊县等县。更红的功夫以紧结、直、匀、尖、苗、清的美观著称。红工夫茶紧、细、直，色泽润泽，外形美观，内香纯正，汤色明亮清淡，叶底略黑。越红，越白或越灰。浦江地区出产的红茶依然坚挺，香气高，滋味浓，镇海红茶则比较嫩。一般来说，越红的心形越漂亮，但叶子越薄，香味也就越差。

制造工艺

简介

功夫红茶制作的工夫茶叫更红工夫茶，第一种茶叫更红工夫茶。民国时期，我市有少量生产。建国初期，资本主义国家对我国实行经济封锁，珍珠茶出口受阻。为满足向苏联东欧国家出口红茶的需求，浙江省人民政府决定将茶区改为红茶，我市也由珍珠茶改为红茶。1957年，绍兴清潭红茶一厂和诸暨山口红茶一厂生产的“兰花香式”红茶受到中国茶企的好评。红工夫茶紧、细、直，香气纯正，汤色浅红，叶底略黑。越红，越白或越灰。工夫茶的初制分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。

凋谢

20世纪50年代，天气晴朗时，萎凋为日光萎凋，即把绿叶均匀摊放在室外干净的地面或竹制品上，摊放一定时间，使其翻叶。下雨天改为室内自然萎凋，即在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上铺上绿叶进行萎凋，但日光萎凋难以掌握，室内自然萎凋需要较长时间。20世纪50年代中后期，绍兴县鸡东地区利用当地生产土纸所用的类似土坑的纸张烘干设施，在雨天加热萎凋，取得了良好的效果。改进后在绍兴县其他产区推广，后得到省级生产部门的肯定并总结推广。60年代初，萎凋槽在绍兴红茶产区推广，萎凋叶质量稳定，生产效率提高，逐渐成为主要萎凋方式。20世纪70年代，绍兴县茶场制造了效率更高的连续萎凋机。萎凋槽萎凋，操作主要是掌握温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。一般鼓风气流温度控制在35以下，做法是春季加热枯萎，夏秋季温度高，只鼓风不加热。需要加热枯萎的雨露叶，要先吹干，待叶片表面水分干燥后再加热。根据叶层的厚度，叶厚时风力较大，叶薄时风力较小。按照“幼叶摊薄，老叶摊厚”的原则摊叶。摊放时，摇动叶片，摊放均匀，使叶片蓬松，使厚度一致。萎凋时摇几次，把上层茶叶摇到下层。雨叶和露珠叶在萎凋前期要抖得更合适一些。萎凋叶形状收缩时，叶质柔软，茶梗不易折断，用手揉捻成束，松开手时，叶慢慢散开，叶色转为深绿色，表面光泽消失，茶叶绿草减少，散发萎凋叶特有的香味。