三、乌龙茶和铁观音的区别

中国传统上将茶分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(又称绿茶)、红茶、黑茶。乌龙茶是由半发酵茶经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制成的。它融合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间。按产地不同分为广东乌龙茶、台湾省乌龙茶、福建乌龙茶。安溪铁观音属于乌龙茶，属于乌龙茶。虽然是从属关系，但还是有区别的。

看范围的区别。

乌龙茶其实是乌龙茶的总称，还可以分为武夷岩茶、台湾省乌龙茶、罗汉沉香、东方美、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等等。铁观音，产于泉州安溪县，是闽南乌龙茶的一种。

第二，看茶香的区别。

乌龙茶被誉为茶中的“明珠”，冲泡后有浓郁的花香。这种花香是由乌龙茶茶树的品种、气候和季节、独特的加工工艺产生的，而铁观音则是观音韵独特，清香淡雅，包括香、香、韵。

看汤色的区别。

因为乌龙茶一般有多种汤色，金黄色：以黄色为主，有橘黄色，深浅不一。黄色：茶汤呈黄色，清澈。红色：颜色为红色，有深浅之分。铁观音香茶汤金绿色，清澈明亮；浓香型汤呈暗金黄色或橙黄色；韵型有“浓、韵、润、特”的味道，香气高，韵味十足。

安溪铁观音是乌龙茶的一种。其采集技术一般比乌龙茶更严谨，更有技巧。乌龙茶的采摘虽然分为采摘、杀青、炒制、烘焙四个阶段，但铁观音要经过采摘鲜叶、晒干、冷却、抖(凉)青、炒制、揉捻、初烘、揉捻、复烘、复揉、烘焙等十几道工序，其中采摘工序和杀青阶段最为讲究。这样生产出来的安溪铁观音，金黄透亮如琥珀，兰花香自然馥郁，滋味醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”，茶香高而持久，“七泡余香”！