日照绿茶品尝 味道和品种

四种不同风味和颜色的阳光绿茶

自20世纪60年代日照成功种植日照绿茶以来，经过近50年的发展，已成为中国绿茶的新贵和北方绿茶的典范。日照绿茶来到这个淮河以北的沿海城市，形成了自己不同于南方故土的特色。品尝日照绿茶时，可以问日照绿茶是什么。

一个是味道。

至于日照绿茶，当地人最关心的是它的口感，常说它具有“栗香豌豆鲜”的特点，这一点在优质的日照绿茶中体现得更加充分。其实这种味道在南方茶中还是有所表现的。龙井、碧螺春早就被表述为“豆味”、“栗鲜”。前者指的是熟栗子的味道，后者指的是炒豌豆的新鲜度。这也是日照老茶客的表达。日照绿茶最大的特点是：“日照绿茶有一种“邪”。

换句话说，日照绿茶的味道比南方绿茶更浓，日照绿茶的香味可以用来对比南方绿茶的香味。与南方相比，日照纬度更高，冬季相对更长，茶叶中的内源物质增多，就像水稻是从北方移植过来的一样。事实上，现在有些阳光绿茶温度很高，这是南方茶的大忌。在我看来，这并不可怕，因为有一部分内陆消费者喜欢。就商品而言，有市场才有生存空间。

第二是形状。

目前日照绿茶以卷曲形居多，扁形次之，自然形、针形、串珠形绿茶为辅。本文主要讨论卷曲阳光绿茶。它的原型是江苏苏州的碧螺春，就像一只盘旋的绿蜗牛。那里的茶农说是“铜丝，螺旋状，覆毛”。日照人说是“用钩子、钥匙扣、猴子钓月亮”。也就是说，因为是“弯曲的”，所以可以一个一个慢慢抬起来。

日照绿茶之所以形成今天的“海马”，是因为它握持松散，在加工过程中不够卷曲。这是作者的尊称。阳光绿茶类似于海马的半卷曲形状。就算能开这两个字，日照绿茶产区临海，马有奔腾向前之意。日照绿茶应该在充分征求茶用户意见的基础上，有自己的标准图。

第三是颜色。

日照绿茶的干茶比南方绿茶颜色深。不难看出，南方的茶叶是黄绿色的，阳光下的茶叶是深绿色的。就中文表达来说，绿色应该是自下而上的绿色。“绿”字可以表达日照绿茶的颜色，也可以用“绿”、“翠”、“淡”等字。这主要是因为照明。日照绿茶和龙井茶相比，前者比后者多花近1000小时的光。

就光合效应而言，叶绿素A使茶叶颜色变深，而叶片中绿A的含量与光照强度成正比。是日照绿茶的主色调，绿茶的白端呈现出细腻的光泽。在我看来，“纯真”这个词更适合概括日照绿茶的颜色和绿茶的精神内涵。

第四是物种。

带芽带叶的阳光绿茶就像杯中的袖珍玉兰，而南方绿茶就像娇嫩的兰花。因为日照绿茶的叶形趋于饱满，所以对水的看法不同。日照茶树位于家乡安徽、浙江以北5度。由于气候的差异，日照茶的栅栏层和叶柄变得较厚。目前日照茶树仍以安徽黄山集团为主，浙江龙井、鸠山由纪夫为辅。

20世纪70年代，山东省茶叶科研部门以黄山群和北移的茶树品种甜槠为母本，育成了自己的茶树品种，但由于种种原因未能推广。要综合考虑新育成的地方品种的抗旱性、嫩度、早期采收等综合条件，特别是要根据消费者普遍认可的日照绿茶的口感、香气、形状、色泽来培育明宗地方绿茶。