茶的分类和介绍方式各不相同

按茶叶品种分类

茶树按繁殖方式可分为有性品种和无性品种。

根据茶树成熟叶片的大小，可分为大叶品种、大叶品种、中叶品种、小叶品种四大类。

按产地名称分类

龙井湖、洞庭碧螺春、安溪铁观音、冷丁乌龙、黄山毛峰、孟定、武

伊彦茶、云南普洱茶等。

根据干茶的形状分类

六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春、真梅、砖茶等。

根据茶的形状分类

散茶：是一片摊开的茶叶。普通绿茶、红茶、乌龙茶等。都是散茶。

团茶：压榨成片的茶叶，如古代的龙珠凤饼、现代的饼茶、砖茶、沱茶等。

按烘烤温度分类

茶叶由粗胚、精制、枝精制、烘焙调味、成品茶制成。其中，焙炒调味是通过调节焙炒温度和时间来控制茶叶的香气，如香味、浓郁、滋味等，故称生茶、半熟茶、熟茶。

绿茶：烘焙温度低，主要是保持绿茶原有的风味和口感。

半熟茶：烘焙温度高，烘焙出来的茶香味浓郁。

熟茶：长时间高温烘焙改变了部分茶叶的性质，其口感是成熟水果的香气。

按发酵时间分类

非发酵茶：发酵率为零的绿茶，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖茶等。

半发酵茶：发酵率15%-70%，乌龙茶，如铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙茶等。

茶叶：100%发酵率，红茶，如祁门红茶，正山民族等。

按茶叶收获季节分类

春茶：茶叶在每年的春天，也就是蛰、春分、清明节、谷雨四个节气之间采摘。称之为春茶，无论采自何处，即山地、平地、绿茶、乌龙茶、红茶。

夏茶：采茶时间是每年夏天。在长夏、小满、芒果、夏至、小暑、大暑这六个节气聚集的茶，称为夏茶。

秋茶：采茶时间为每年秋季。在立秋、暑热、千禧年、秋分四个节气采茶，称为秋茶。

冬茶：每年冬天都要采集茶叶。在寒露、初霜、立冬、小雪四个节气之间采茶，称为冬茶。