闽北水仙加工技术介绍

萎凋、预煮、揉捏、初步烘焙、揉捏和灼烧。由于水仙叶片较厚，所以在绿时一定要根据叶片厚、水分多的特点灵活处理，采用“轻轻摇展，摇干”的方法。在所有工序中，揉捻是制作水仙茶外观的重要工序。优质的水仙茶需要揉捏到合适的程度，最后用文火烘焙，直到脚干为止。成品茗茶结紧密，外观紧实均匀，叶尖扭曲，油绿色和暗沙绿色带白色斑点。通常被称为“蜻蜓头青蛙腿”。香味浓郁芬芳，很像兰花。口感醇厚，入口浓稠后有令人愉悦的回味。汤色鲜橙黄色，叶底厚软有黄亮，叶缘有鲜艳的朱砂或红点，即“三红七清”。

武夷水仙和凤凰水仙，都是闽北水仙，也可以评为副食。水仙的鲜叶最好由一芽三叶组成。通过实验对比，小采面生产的茶叶香气和涩味较低，大采面生产的茶叶口感较弱。采摘要严格管理，小心搬运，快速运输，打薄通风，防止损坏变质。根据采摘时间不同，树龄不同，分别为早晚青、雨青。枯叶温度不要超过34.36，最好在25左右。萎凋的最大相对湿度不超过85%。水仙品种叶大，叶厚，芽和叶含水量高。干燥失重率14-16%，叶片变软，粘叶，失去光泽，叶片变暗，青味变淡，香味适中。阳光萎凋在晴天萎凋时使用。它可以分为几个步骤，如冷却，干燥和冷却。叶片的展开量为0.6kg/筛，叶片之间没有重叠。竹席在阳光下展开，轻轻旋转2-3次。雨水先把冷空气吹干地表水，再吹到热空气。温度控制在30.35。如果使用萎凋槽，则展开刀片的厚度不应超过15cm。一体式制青机的装载量约为滚筒装载量的2/3，防止因叶片表面水分过多、叶片粘连而导致的不均匀萎凋、发黄、死青。吹冷风时，每隔5 6分钟开一次机，转5 6圈，使叶片表面水分分布均匀。

绿色。绿色受环境条件影响较大，高温低湿会加速水分蒸发，使绿叶的物理化学变化同时进行，短时间内即可达到适中的要求。高湿度会导致水分蒸发缓慢，难以流动。所以在生产中，湿度大的时候要加强鼓风，多装炉灶，促进绿叶流水。武夷水仙的制作方法具有中摇、中凉的特点。武夷水仙摇600转五次。武夷水仙的制作方法如表1所示，包括摇转数、摊叶厚度、冷却时间、叶相变化。根据绿色加工的程度，叠绿处理持续1.52小时，红边厚度为30.40 cm。香气高了，酶就灭活了。中绿：叶黄绿色，朱砂叶缘，绿腹，绿带，红边，叶质柔软，手感柔滑，绿气消退，花香外露，龟背叶突出。要求去活缸的温度在220-240之间，手感以缸口放在手背上的刺痛感为准。锅壁白天是白色，晚上是红色。叶子放进去会有“刮刮”的声音，放进去的叶子大概有25公斤。伴随的