红茶发酵的具体过程 以及红茶的失活

红茶黑茶图片大全

发酵大致可以分为两种，一种是内源酶促发酵，一种是外源微生物发酵。

红茶的发酵属于第一种，通过一系列的化学作用，最终形成高度聚合的茶多酚。冲泡出来的茶汤颜色微红，称为红茶，属于全发酵茶。

黑茶是经过杀青、揉捻、堆发酵、干燥等一系列工序制成，其常规发酵时间需要较长时间，使其叶色变为深褐色，这也是黑茶名字的由来，属于全发酵茶。

红茶的杀青

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成的全发酵茶。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序，在初制中被称为“黑茶”。

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和茶叶呈红色而得名。

目前红茶加工的一般流程是：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥、包装、成品红茶。

但成品红茶的色、香、味、形、底质量各不相同，导致每批茶的品质也不一样。特别是在鲜茶叶产量较大时，加工不及时，导致鲜茶叶受损，无法生产出优质红茶。

什么是乌龙茶

乌龙茶是六大茶之一，又称绿茶。

它起源于福建省，现在占全国茶叶销售市场的12%左右。

它主要产于福建、广东和台湾省。

福建乌龙茶最有名，分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。

闽北武隆以武夷岩茶为代表，闽南武隆以安溪铁观音为代表。

广东是凤凰水仙和凤凰单丛茶。

台湾省有宝中茶、东方美茶、冻顶乌龙茶。

乌龙茶是半发酵茶。工艺流程为：采摘鲜叶、萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥。

与绿茶相比，绿茶不发酵，保留了更多的茶多酚。

与红茶相比，红茶发酵充分，茶多酚大部分转化为茶色素。一个

而乌龙茶的发酵度为30，335，460%(视工艺和品种而定)，茶多酚已经转化。

从发酵程度来区分

茶叶的发酵大致可以分为两种，一种是内源酶促发酵，一种是外源微生物发酵。

黑茶是经过杀青、揉捻、堆发酵、干燥等一系列工序制成，其常规发酵需要较长时间，使其叶色变为深褐色，这也是黑茶名称的由来，属于后发酵茶(注意这里的加工工艺指的是湖南黑茶的制作工艺)。

红茶的发酵属于第一种类型。通过一系列的化学作用，通过自身茶细胞中的多酚氧化酶，最终形成高度聚合的茶多酚。冲泡出来的茶汤颜色微红，称为红茶，属于全发酵茶。

红乌龙茶与普通乌龙茶有什么区别

与普通乌龙茶相比，红乌龙茶的发酵度可以说是非常高的。这种茶完美结合了乌龙茶和红茶的加工特点，发酵程度接近红茶，保留了乌龙茶的工艺，呈现出乌龙茶独有的特点。

从工艺上看，红茶的制作过程没有杀青工序，没有完全发酵但杀青的是乌龙茶，没有完全发酵或杀青的是红茶。

而红乌龙茶是经过杀青，然后重发酵，所以在工艺上属于乌龙茶家族。