中国是茶的故乡 为什么会输给日本抹茶？

？也许是因为亚洲人喜爱写在DNA里的茶的特殊味道，也许是因为一把绿色引起了无限的想象。无论是饼干、蛋糕、奶茶还是冰淇淋，“抹茶味”已经完全占据了零食环节。虽然经常出现，但是大家对抹茶的了解真的很有限。被称为抹茶的东西真的含有抹茶吗？抹茶粉和绿茶粉不是一回事？日本抹茶只是留学回国的“假洋鬼子”？

接下来你会看到：

抹茶到底有多火？

抹茶和绿茶粉不是一回事抹茶的原型在中国抹茶在日本也是小众。

抹茶到底有多火？

-抹茶起源于日本，日本流行饮料经历了从碳酸到咖啡再到茶饮料的发展过程。1970年，日本年轻人喜爱碳酸饮料。1980年，自动售货机开始普及，咖啡饮料的销量猛增。1990年后，随着瓶装茶技术的成熟，茶饮料市场迅速增长。到2005年，日本瓶装和罐装茶饮料销售额达到9313亿日元，占饮料零售总额的25.8%。虽然日本的茶饮料品种主要有乌龙茶、绿茶、大麦茶等原叶茶，但抹茶在瓶装茶和冲泡茶粉领域受到了越来越多人的欢迎。日本茶饮料老大伊藤集团推出了含有抹茶粉的新饮料；可口可乐公司也在2011年开始销售罐装抹茶拿铁；伊藤集团的固体抹茶年销量超过1000万份。茶饮品在伊藤恩的流行，推动了茶小吃在日本的扩张。

1996年，哈根达斯在日本推出抹茶味冰淇淋，2001年，星巴克推出抹茶卡布奇诺。2010年，日本冰淇淋协会发布的“消费者最喜爱的冰淇淋口味”年度调查结果显示，抹茶口味位列第五。到2015年，抹茶的口味已经上升到第三位，喜好率接近50%。

抹茶作为典型的亚洲风味，也受到了越来越多西方人的追捧。

近年来，美国人消费了日本抹茶近一半的出口量，“抹茶”已经成为咖啡冰淇淋店的常备口味。仅2014年，美国抹茶粉的零售额就增长了54.9%，抹茶即饮饮料的销售额增长了两倍多。星巴克抹茶星冰乐畅销欧美。抹茶Bingle抹茶在中国也足够受欢迎。在热门美食类搜索“抹茶”:北京1815，上海3266，广州1149，深圳689。这个量意味着，如果任何一家咖啡-奶茶烘焙店没有“抹茶味”，那么这家店基本上就可以关门了。

抹茶和绿茶粉不是一回事——虽然很多人自称最喜欢抹茶，但他们根本不知道抹茶是什么。这当然不能怪消费者傻，因为中国市场上流通的“抹茶粉”大多只是绿茶粉。其实抹茶和绿茶粉不是一回事。根据工艺和生产的不同，绿茶可以分为很多种，而抹茶是众多绿茶中唯一一种粉末状的成品。绿茶粉在日本被称为粉状绿茶，就是把不好的绿茶叶子磨成粉末，好的绿茶则被人们冲泡饮用。抹茶是避光生长的，所以它的采摘季节通常比普通绿茶晚一个月。当然，它的营养价值会更高，颜色会更绿。普通冲泡的绿茶有些微黄。

抹茶的制作工艺也很复杂，基本步骤有捣碎、蒸煮、冷却、干燥、茎叶分离、去沙砾、杀菌、快干、粉碎等。恶劣的生长环境和复杂的制作方法当然让抹茶粉的价格更高。通常好的抹茶粉比绿茶粉贵几倍甚至十几倍。由于抹茶和绿茶粉的区别，日本企业在使用“抹茶”标签时非常谨慎。有的公司在制作饼干、甜点时也用绿茶粉代替抹茶粉，但即使产品名称写着“抹茶”，也必须在括号内或原料清单中标明“绿茶粉”。在中国，没有这样严格的要求。

抹茶的雏形在中国——现在喝茶的中国人绝大多数都是直接泡茶。事实上，这种饮茶方式是在明朝以后才大规模流行起来的。明朝以前的中国人，尤其是品味不错的知识分子是怎么喝茶的？主流有两种，一种是炒茶，一种是点茶。这两种饮用方式都是用茶粉代替茶叶。古人一般称之为“末茶”，其制作原理与现代抹茶相似。“末茶”的主要来源是饼茶，也称团茶或片茶。茶饼最迟在唐代开始流行，采摘下来的茶叶经过蒸制、研磨、干燥制成饼。唐人炒茶的方法是将茶饼磨成粉，加入盐、姜、山茱萸等香料一起煮，味道相当奇特。宋人的点茶方法就精细多了。宋代最早喜欢末茶的是文人。他们将最后一口茶放入茶碗中，然后加入少量水制成茶膏，再将汤瓶装满水，用茶叶罐快速搅打茶汤，形成细密的泡沫。《大观茶论》把这个过程描述为：“搅茶膏，渐吹，轻吹，重吹，手指绕腕旋转，上下彻底，如耕者有其田始，疏星明月，活得明亮”。这种带表演的点茶技巧，从操作本身来看，确实是日式抹茶路的雏形。查昌

除了竞争意识很强的点茶、斗茶，宋代还有一种可以与琴、棋、字画并列的高雅茶艺活动：分茶。茶又叫“唐剧”、“茶百戏”。北宋初年，顾涛在《清异录》中描述为“能注汤和神茶，作诗一首，点四瓯，共一绝句，满汤台”。小事，好办。“看来，茶的分布可能更类似于现在的咖啡图。不仅可以用茶沫拉出简单的图案，还可以用茶杯书写诗词绘画。到了南宋，茶叶经销甚至成为民间艺人的一种谋生手段。日本东京国立博物馆收藏的官窑黑釉油滴

那么，为什么这些喝茶的方法失传了呢？明、元两代是中国茶史上的一个重大转折点。游牧蒙古人虽有饮茶的习惯，但对唐宋炒茶不感兴趣，偏爱酥油茶、凉茶或散茶。统治者喜好不同，加上社会动荡、国力下降、假茶猖獗、文人地位下降等复杂原因，饼茶和末茶都衰落了。明初，朱元璋下令停止龙凤团茶，各地纷纷向散茶进贡：“毛以勤劳和人民的力量，制止了龙凤团，到处拍照采芽入朝”。明代饮茶风气随之改变，学者们也认为，与繁琐的点茶方式相比，制茶饮茶的方法“简而不俗，趣而备之，可谓茶之真味”。从此，中国最后一种茶消失了，点茶的方式也渐渐不为人所知。

抹茶在日本也是小众——虽然在中国衰落了，但是在穿越日本之后，其点茶技艺得到了发展和扩大。日本人喝茶的爱好，一开始就是在中国人的影响下培养起来的。唐德宗贞元二十年，日本禅师醉澄作为一名学者和尚来到中国学习，并将茶籽带回日本。后来因为被恩培罗爱着

当时在日本，茶道偏爱奢华贵气。现在“和谐、洁净、纯净、寂静”的哲学，宇治抹茶的特殊地位，都是千里秀奠定的。日本茶道在千里修手中，结合了禅宗思想，走上了真正的本土化道路。如今，日本饮茶人经常用黑瓷碗、竹制器皿和插花器皿来点茶。大多数茶室大小不超过四张榻榻米，整个过程极其复杂严肃，处处体现禅意，表现出非常鲜明的日式审美特征。所以，不能说日本的抹茶道只是宋代点茶技艺的翻版。日本茶道

现代日本茶道的传承主要靠两种方式。第一，女校通过插花、茶艺、针线活等技能提高女性的“个人修养”。一种是“家族制”，按照血缘关系传承传统技艺。抹茶路的步骤复杂而细致，有“十年一品好茶”的说法，即使在日本，观众也很少。而且在江户早期的中后期，明朝的制茶方法也传入日本，形成了以“和、清、净、闲”为理念的炒茶仪式，比抹茶道还要简单朴素。事实上，现代日本人每天喝的煎茶比抹茶还多。为什么煎茶、绿茶、大麦茶、乌龙茶的味道都没有抹茶辣？可能正是因为绝大多数人一辈子都见不到真正的“抹茶”。物以稀为贵，听起来特别吸引人。

参考文献：1。张逸杰：《茶经》，华东师范大学硕士论文，2014年4月。2.沈冬梅：《吃茶养生记》，《吃茶养生记》，1999年4号。3.齐扬：《中国末茶文化研究》，苏州大学硕士论文，2015年3月。4.李伟：《宋代的饮茶技艺》，湖南农业大学硕士论文，2015年10月。5.张建立：《中国史研究》，《日本茶文化对日本茶包装设计的影响研究》，2017年第2期。