绿茶加工技术和绿茶制作技术

在中国，绿茶的生产几乎覆盖了中国所有产茶省份。不同的绿茶加工工艺造就了绿茶不同的功能和作用。绿茶的制作工艺可以说是古老而神秘的。今天信阳茶叶网就给大家讲讲不同绿茶的加工工艺。希望你能多了解一些绿茶的知识。

绿茶不是发酵茶。绿茶可分为四类：炒、烘、晒和蒸。加工方法不同，但绿茶的加工过程包括杀青、揉捻、烘干三道工序。

灭酶原理：高温灭酶，先高后低。机器和工具：30或40型连续滚筒式杀青机。温度：120-130(进气口一侧气缸内的空气温度)。抛叶量：要求用手轻摘芽头，摇匀放入筒中，收获时重量30型为20-25公斤/集时，40型为30-35公斤/集时。

时间：55-65秒。度：本着杀匀、杀透、杀香的原则，不焦、不爆、不黄，含水量降低到65%左右；叶子变软，失去光泽，显出香味，手指不粘。这个过程关系到喝绿茶的一些利弊。杀青后的叶子要用风扇快速冷却，然后堆起来，直到彻底冷却后水分重新分布均匀。

捻线机：使用30型、40型、45 1型等中小型捻线机。抛叶量：一般放入揉捻桶的4/5为宜，30型4-6公斤，40型12-15公斤，55型8-10.45公斤，16-20公斤。方法：采取轻揉或无压揉：一般30型和40型采取轻揉，45型和55型采取无压揉。

时间：55型无压揉捏35-55分钟；30型和40型在无压力下捏合10-15分钟，然后轻轻捏合15-20分钟，最后在无压力下捏合10-15分钟。不同机器杀青叶的质量、含水量和揉捻时间不同。度：茶条成型，用手捏有粘手感，要求不结团，不断裂，芽叶不分离。

它是形成干茶、固定茶叶品质和发展茶香的重要工序。由于使用的机器不同，干燥过程可分为：全炸、全滚和滚炸。因为工艺不同，生产出来的产品质量也不同。以滚炒法为例，烘干分为三个部分，即二青和三青。

固定时间一般在锅内5-10分钟。时间的长短与锅的温度和叶子的多少有关。定形时间过长，定形叶失水过多，不利于定型；杀青时间过短，鲜叶中茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩。一般以掌握“幼叶老，老叶幼”的原则为宜。

揉捻是将绿茶炒成条状的重要工序。揉捻是一种利用机械力，使绿叶受到推、压、捻、搓等力，在揉捻桶内形成一个紧密的结。揉捻还打破了叶片细胞组织，促进了部分多酚的氧化，降低了炒绿茶的苦涩味，增加了醇香。除了少数手工揉面，都是机器揉面。

干燥的目的是蒸发水分，排列形状充分发挥茶香。加工绿茶的干燥过程通常是先干燥后炒制。绿茶是先高温杀青，杀死各种氧化酶，使茶叶保持绿色，然后揉捻干燥而成。清汤、绿叶是绿茶品质的共同特征。

绿茶是不发酵的，是中国产量最大，消费最广的茶叶。其特点是叶片绿色，营养丰富，可以预防疾病，得到了世界各国科研的认可。这是日常健康生活中必不可少的饮料。优质绿茶包括信阳毛尖茶、西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰和