南山寿眉茶冲泡技术专业讲解

天目湖有甜水、香茶、鲜鱼头三大特产，其中香茶指的是九州南山的长寿眉。南山寿眉茶产于江苏溧阳市横涧李佳原茶场，这里山峦起伏，云雾缭绕，气候温和，土壤湿润，适宜种植茶叶。放眼望去，真的是满山春茶，满山玉，满山银。因厂址位于溧阳南部山区，茶叶形似老寿星的眉毛，故名南山寿眉。

设备：将酿造南山寿眉的器具逐一带上表演台。

水：将开水倒入玻璃水壶中备用。

水观察：取黄浦江源水，冲入水观察瓶中，再插入白茶鲜叶的枝条。泉水清澈，树枝浮在水中，给人以动感。

赏鲜叶：南山寿眉鲜叶似兰花，叶白叶绿。

温杯：往茶杯里倒一点开水。茶艺小姐双手捧杯。旋转后，将水倒入孟体内。

茶叶：用茶匙取一点南山寿眉，放入茶莲中，然后每杯放入约3克白茶。

浸泡：提起冲泡壶沿杯壁将水冲入杯中，水量约为杯的四分之一。目的是浸泡茶叶，使其初步膨胀。

茶叶香气：左手握住杯底，右手握住杯子，顺时针轻轻转动杯子，使茶叶进一步吸水，充分发挥其香气，香气持续约0.5分钟。

冲泡：冲泡时可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量要控制在杯子的2/3左右。冲泡后静置2分钟。

茶：用茶盘把新切的南山寿眉送到客人面前。

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茶：喝完南山寿眉，先闻一闻香味，再看汤的颜色和杯中上下浮动的透明兰花状芽叶，再素描饮用，回味甘甜，余香绵长。

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观叶底：南山寿眉不同于其他茶。除了它的味道，新鲜和优雅，它的独特之处是透明的叶子和绿色的茎和静脉。看着叶底，可以看到冲泡好的茶叶在漂浮托盘中的曼妙姿态。

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接待：客人喝完茶离开，及时收好家具，迎接客人送行。

撞钟山鹤，烹茶，石贩香。这是元代溧阳仇元《广教寺》的一首诗。说明溧阳早在宋元时期就开始产茶了。南山寿眉茶条略扁微弯，色泽青白，形似寿眉，香气淡雅持久，滋味鲜醇，汤色清亮，叶底翠绿完整。