铁观音与冻顶乌龙的异同及辨别技巧

安溪铁观音，中国十大名茶之一，被誉为“国饮”。属于乌龙茶系列，按发酵程度来说是半发酵茶。产于福建省泉州市安溪县瑶洋乡、蓝田乡。一年采摘四次：春茶在长夏，夏茶在夏至之后，夏茶在大暑之后，秋茶在千年之前。春茶是铁观音中最好的。其外观特点：茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺身、蛙腿。沸水冲泡，汤色金黄浓郁如琥珀，香气浓郁，口感丰富，醇厚鲜爽，入口留香，回味甘甜有蜂蜜味。因发酵程度，有“七泡多香”的美誉。茶树是灌木型的，天性娇嫩，产量不大，所以有“好吃难种”的说法。

关于冻顶乌龙茶

台湾冻顶乌龙，台湾省知名茶叶，被誉为“茶中圣品”。属于乌龙茶系列，高山茶，按发酵程度来说是半发酵茶。也是台湾省的一种包装茶。所谓“袋装茶”，指的是旧社会的这种茶，用两张方形羊毛纸填充，内外搭配。放入四片茶叶，包裹成一个长方形的方形包裹，包裹上盖着茶店的标记，然后按包出售，称为“袋装茶”。产于台湾省南投县凤凰山支冻顶山区，海拔约700米的高岗上。一年四季都可以采摘：春茶从3月下旬到5月下旬，夏茶从5月下旬到8月下旬，秋茶从8月下旬到9月下旬，冬季茶则从10月中旬到11月下旬。标准是一芽二叶，冻顶乌龙最好用春茶。外观特征：呈半球形、弧形，色泽深绿，有天然香味。茶叶经沸水冲泡后，自然撞击壶盖顶部，汤色橙黄(或金黄色或琥珀色)，滋味醇厚润泽，有桂花香或熟果香，喉韵甘甜，有明显的烘焙韵味，饮后杯底不留残渣。由于甜味明显，有人形容喝冻顶乌龙妙不可言，越喝越香。

一般来说，铁观音和冻顶乌龙从外观上很难区分，只有味道才能区分。以上是官方对两种茶的大致描述。我来说说两种茶的一些异同和一些简单的辨别技巧。

类似

1.属于乌龙茶系列，半发酵茶；

2、外形相似，半球形或螺旋形；

3.冲泡后叶片外观：绿蒂、绿腹、红边。

差异

1.不同品种的茶树；

2.不同发酵程度：铁观音8-18%，冻顶乌龙20-70%；

3.分类不同：铁观音是“闽南乌龙”，冻顶乌龙是“闽北乌龙”；

4.工艺不同：铁观音制作过程中没有“软化”工序。

辨别技能

1.颜色：铁观音因发酵度低，低温保存，呈沙绿色；冻顶乌龙一般发酵程度较高，烘烤后颜色略呈黄褐色；

2、看外观：冻顶乌龙多为半球形，且颗粒较大，茶中多茶梗；铁观音一般为蜗牛形，颗粒比冻顶乌龙小，茶梗少；

3、气味：冲泡前，冻顶乌龙茶的香气比铁观音更浓；

4、冲泡闻香：同样的冲泡量，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙较淡，有桂花或水果的香气；

5、冲泡颜色检验：等量冲泡，因为冻顶乌龙发酵程度较高，一般来说汤色较重；

6、观察叶梗：等量冲泡，一般来说铁观音茶梗比冻顶乌龙少，冻顶乌龙多为手工采摘，茶梗在所难免；

7.尝