炒茶和蒸茶加工步骤的区别

相信和热爱茶的朋友都知道，在茶叶加工的步骤中，会有炒制或者蒸制的技术，但是很多人不知道炒制或者蒸制的具体用途是什么。缇香，信阳茶叶网今天就来告诉你茶叶加工步骤中炒和蒸的区别。

品茶是中国人品茶的最大目的，茶的香气和滋味是通过茶叶加工步骤中的炒或蒸的工艺来实现的。“蒸”是指用热风蒸的方法保存鲜茶中所含的各种香气和滋味成分。“爆炒”技术的价值在于，高温爆炒时，会挥发草气等低沸点的芳香物质；同时，炒的过程本身进行了物质转化，重新聚集了——香气和味道，从而达到了一个新的境界。

据信阳毛尖www.xycha.cn茶叶网介绍，目前各类绿茶中的香气成分有110种，都是在茶叶加工步骤中通过炒制或蒸制获得的，各种方法“炒”出来的茶叶香气各异。大家都知道红茶种类不多，但是红茶可以达到325种茶香。

蒸绿茶应具备三绿特征，即干茶深绿色，茶汤黄绿色，叶底青绿色。大多数蒸绿茶的形状是针状的。日本清蒸绿茶分为尤鲁茶、研磨茶、炒茶等。直到现在，日本仍然坚持“蒸青”技术，但日本对喝什么茶防辐射有着深刻的认识。现在中国开始了炒青技术，对茶的喜爱也逐渐改变。

从结果上看，“炒青”的出现为国人寻找茶的多重情怀打开了一个空间。就像茶道的发展一样，唐宋贡品茶楼“规定”的香气和滋味规格不再受约束。从此，中国人的茶经验体系不仅开辟了新的面貌，而且逐渐升级到——，开始进入发现和认识每个茶种的特殊性，寻找与之相匹配的制茶工艺的阶段。

一、从绿茶到黄茶、红茶，其中的关键是黄茶经过轻微的发酵，做青后再烘干(炒青是青的一种)。红茶会被“闷黄”成更严重的“堆发酵”，香气和口感会再次发生变化。

二、白茶、绿茶(乌龙茶)、红茶都是由绿茶发展而来，如信阳红茶加工工艺。这个过程中的关键技术是“萎凋”。——古人形容的很有诗意：三分红利七分青。鲜茶叶经过水分蒸发的自然过程，即萎凋，这也是一个发酵过程。这个过程比较重，比如“抖青”，就会做成乌龙茶；到更深的程度，用力拧破茶细胞，就是红茶。

日本人喜欢的传统绿茶，茶叶加工步骤和方法源于中国古代的蒸工艺，直到现在依然没有改变，只是现在中国改成了炒工艺。信阳茶认为不能说谁好谁坏，只是每个地区的人对茶香的感受和喜欢不同。所以茶叶加工的蒸工艺和炒工艺的关键区别在于满足每个人的口味。