红茶味道像烟

大益2015年陈香7742开汤品鉴

打开7742的包装纸，它的干茶气味内敛，边缘一如既往的松散。可以用手轻轻剥下整根茶棒，让人皱眉。洗完茶，杯盖有明显的茶香，叶底有淡淡的烟味。8.9克干茶倒入20毫升的碗中，会使汤正常。颜色看起来有点绿，苦味不重，饱满度一般，滞留较浅。当第三泡的烟味退去，新茶的青味就会微微浮现。第六泡后，甜的感觉和甜度就开始慢慢显现了。尾水比前几次泡的好，泡开后叶底也不薄。目前它的整体表现比较平庸，没有什么突出的点，后面再来试试。

2015年下关茶厂金丝铁饼开汤品鉴

铁饼是2015年4月14日生产的产品。还是为广州xy茶叶店定制的。比较有代表性的是，每个蛋糕里都有一条金丝带，很容易识别。机器模具压制程度高，不容易凸起完整的叶片。洗完茶，冷杯花蜜香，叶底有明显的新茶青味。茶汤味道类似沱，水软，微苦。它有着浅浅的喉韵，保留度和茶汤的厚度一般。第五泡叶展开后，在口中有一种舒适的花蜜香，明显不同于传统下关茶的风格，烟味也很淡，带着一点清新的感觉。

杀青过重产生的影响

过度杀伤表现在：杀伤时间过长，杀伤温度过高。

这样一来，炒鲜叶时，焦斑就不会及时出现，茶叶做成晒青毛茶时会有焦味或烟味。

对于生茶来说，太青不能喝的生茶不仅苦、重，而且有火味，香气受到影响。严重时能闻到烟味，茶叶产品质量受到影响。

过青的茶叶，茶叶中的活性物质被杀死，越陈越香的物质基础丧失。后来茶叶无法自然转化，储存意义不大。

茶友开汤

汤的橙黄色是深色的，完全不像新茶。蜜中有香，花蜜中有香，苦味低，胶质质感丰富，水柔，果香微。

烟味很淡，说实话不叫烟，水真的很软，喝的时候感觉不到新茶的青味；

甜度还可以，汤比较软，对口腔的刺激没有那么明显，甜且生津，但不是特别浓；

汤汁香甜稳定，不浓，醇厚饱满。

松紧偏紧实，大条索偏多，闻着花蜜香，带微微酸果香

汤色橙黄深沉，完全不像新茶，有浓郁的蜜香、花蜜香，苦味低，胶质质感丰富，水柔，果香清淡。布局说了6年，真的完全不像新茶。

烟味很淡，说实话不叫烟。水真的很软，喝的时候感觉不到新茶的绿色味道。

甜度还可以，汤汁绵软，对口腔的刺激没有那么明显，香甜生津，但不是特别浓。

汤汁香甜稳定，不浓，醇厚饱满。

不仅要看天，也要看人

在整个制作茶饼的过程中，天气的干燥、阴雨、早春或暖冬都会表现出茶青的品质，师傅需要适应气候带来的各种变量来泡茶，这就挑战了师傅对每一道工序的调节能力。

和我们聊起茶的时候，很多茶友经常会问为什么有些老班委还年轻。

怎么泡后叶底出现红色茎叶甚至糊斑？

为什么有烟味？

味道是够了，但是不香，连茶汤和香气都散了。

绿色不够，茶叶中水分过多会有很重的绿色味道。

绿色太多，锅温太高，容易糊边，烟味重。

杀青时温度控制不好，香气不够精炼，香气较淡，汤香分离。

及时枯萎鲜叶，稍微耽误时间，覆盖热量太大就容易导致红茎红叶。