田真馆 解读安溪铁观音功夫茶的茶艺

安溪县亭茶厂高级品茶师苏老师说，福建安溪是中国乌龙茶最重要的产地，被誉为中国乌龙茶之都。这里出产的四大名茶，铁观音、黄金桂、本山和大闸蟹，品质非凡，名扬海内外。在安溪，不仅有独特的乌龙茶栽培技术，还有品饮艺术。早在清代，安溪乌龙茶的冲泡方法就相当精良。

田真亭茶厂负责人表示，近年来，在中国茶文化复兴的热潮中，安溪一些有识之士通过不断探索精益求精，创造了独具特色的安溪铁观音功夫茶艺术。

基本想法

在安溪茶艺过程中，每一步、每一个动作都将自身修养与茶的本质融为一体，产生一种以物质为载体的精神现象。在酿造过程中，并没有停留在性能的层面。我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人、人与自然的和谐关系，倡导人际和谐，强调环保意识。

茶艺的本质：(纯)茶的纯，茶主的纯，茶友的纯。

茶艺魅力：(优雅)精致的泡茶，优雅的动作，优雅的茶厅，茶艺的魅力。

茶艺之德：(礼)对自然的感恩，对茶农的尊重，对茶客的真诚，对茶友的情谊。

茶艺之道：(和谐)人与人的和谐，人与茶的和谐，人与自然的和谐，是心灵的爱。

传达了茶的纯净、优雅、有礼、和谐的精神理念。

它传播的是：人与自然的交融；激励人们达到更高的生活水平。

解读田真馆——作为茶人追求的精神理念，纯洁、高雅、礼让、和谐，总是在和谐的关系中被总结出来，我们摆脱了繁琐、形式、无形的虚意。所以安溪茶艺的展示是面向大众，面向生活，面向自然，是饮茶艺术的高境界，是茶主与茶客的直接对话，是情感的交流，是灵魂的分享。

茶具选择

安溪茶道因地制宜选择茶具，遵循民俗，使用陶瓷炭炉、水壶、瓷圆板(托盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶壶、竹制茶道道具和茶巾等。

基本程序

这是一套可以用于舞台表演的茶艺，十六道程序。

1.对茶着迷

2.茶具展示

煮泉水

4.欧杯

5.观音宫

6.吊锅冲高

7.春风吹你的脸

8.欧丽的芳香

9.三龙护鼎

10.流动的云和水

1.观音下海

12.命令水闻起来很好

13.敬香茶

14.欣赏汤的颜色

15.仔细闻香味

16.啜饮雨水

评论

解读田真馆——安溪茶艺是一场示范性的演出，旨在让饮茶者了解乌龙茶，尤其是名茶铁观音的制茶技艺。酿造过程非常讲究。是传统技艺与现代韵味相结合的品茶艺术，具有浓郁的地方特色。它传达了纯洁，优雅，礼貌，和谐的茶道精神。

1.对茶着迷

泡茶前，饮茶者要用清水洗手，端正仪容，以平静愉悦的心情进入茶境，备好茶具，听中国传统音乐(如南音名曲)，用古琴、笛子帮助心灵宁静。

展示茶具

茶匙、茶水桶、茶托、茶杯都是竹制工艺。安溪盛产竹子，竹子是一种传统茶具。茶匙，茶水桶是用来盛茶的，茶托是用来洗杯子的。

烤箱，锅，杯子和托盘。被称为茶楼文房四宝，主要是按照当地传统加工而成。安溪茶乡有着历史悠久的古窑址。五代十国有陶器工艺，宋代中期有瓷器工艺。茶馆文房四宝不仅专用于泡茶，而且具有很高的收藏和欣赏价值：白瓷盖泡茶，放茶、闻香、烧水、倒茶渣等都非常方便。

烹饪t

木欧杯又叫火锅、热杯。先洗杯盖，再洗杯子，这样既能让杯子保持一定的温度，又能注意卫生，起到消毒的作用。

5.观音入宫

右手拿起茶桶将茶叶放入其中，左手拿起茶匙将名茶铁观音放入欧杯中，美其名曰：观音入宫。

6.吊锅冲高

提起水壶，对准杯子，由低到高冲进去，让茶叶随着水流的旋转充分舒展。

7.春风吹你的脸

左手提起瓯盖，在瓯面周围轻轻打圈，吹去浮在瓯面上的泡沫，然后右手提起水壶冲洗瓯盖，这叫春风洗脸。

8.欧丽的芳香

中国的茶有六大类，红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶半发酵。铁观音是最好的乌龙茶，其独特的生长环境和精湛的采摘技巧。素有七泡红边绿叶余香的美誉。具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶冲泡前必须等待一到两分钟，这样才能充分释放独特的香味和韵致。冲泡时间过短，色、香、味都表现不出来，时间过长，煮出来的汤也就失去了风味。

9.三龙护鼎

倒茶时，右手拇指和中指夹在杯沿之间，食指压在杯盖顶部，提起杯盖，倒出茶水。三指谓之三龙，盖谓之鼎，谓之三龙护鼎。

10.流动的云和水

掀开盖子，在托盘顶部绕一圈，把盖子底部的水刮掉，防止盖子外的水滴到杯子里。

1.观音下海

观音下海的民间称之为关公巡城，就是把茶依次倒入每个茶杯里，茶要慢慢倒。

12.一点点水是香的

水流的点香在民间称为韩心点饼，即把茶叶倒到欧弟底最厚的地方，要一点一点均匀地滴入每个茶杯，做到浓淡均匀，香气一致。

13.敬香茶

茶房双手端着茶盘，礼貌地给所有的客人朋友敬茶。

14.欣赏汤的颜色

喝铁观音首先要观察它的颜色，即观看茶汤和著名的铁观音汤的颜色：清澈、金黄、明亮，令人赏心悦目。

15.仔细闻香味

这是闻一闻它的香味，闻一闻铁观音的香气，天然芬芳的兰花香和桂花香，香气四溢，让人心旷神怡。

16.啜饮雨水

这叫精气卫，品尝铁观音的魅力，有一种特别的感觉。当你把它含在嘴里啜饮，慢慢放进喉咙时，你会突然觉得满嘴都是唾液，牙齿和脸颊都是香的，你会觉得六识都是新鲜的，你会觉得最愉悦。我们安溪有句话：谁找到观音韵，谁就是品茶师。希望各位嘉宾都能通过品茶成为铁观音的朋友。