铁锅烧水工具

一般女性和贫血的人选择铁锅开水。但对于喝茶的人或注重饮水的人来说，铁壶有着更直观的作用。那就是山泉效应。

山泉水的功效：山泉水经过山林下面的砂岩层过滤，含有微量矿物质，特别是铁离子和少量氯化物，水质甘甜，是最理想的泡茶用水。铁锅可以释放微量铁离子，吸收水中的氯离子。铁锅煮出来的水和山泉水有异曲同工之妙。

另外，铁锅会影响水温：铁锅可以提高沸点。泡茶时，水以刚烧开冒泡为好；这种水泡茶，茶汤很香；如果多次煮沸，溶解在水中的气体(尤其是二氧化碳)会不断被排除，使水变老，茶的鲜爽口感会大打折扣；开水不够，称为嫩水，不适合泡茶，温度过低不利于茶叶中成分的浸出；相对于即开型开水等常见水壶，铁锅导热更均匀，加热时水的底部和四周都被加热，因此可以充分提高温度，达到真正的沸腾。一般瞬间烧开的水不到100度。当我们冲泡香气较高的茶时，如铁观音、普洱老茶等，水温必然较高，茶汤的品质会逊于完整的品茶效果和极致的享受。

工欲善其事，必先利其器。铁锅是烧水的利器。