树干粗的都是古树茶吗？

浓茶是古树茶还是大树茶？一片丰满的茶，不一定是古树茶，也不一定是大树茶。随着栽培优化和育种的进展，茶树的科学种植密度，人工科学施肥和管理的实施，或台湾茶园、平地茶园茶树的重修剪(剪去大部分枝条)、刈割(剪去近地面的枝条或剪去原有树冠)等人工技术，合理追肥，茶叶会变得丰满壮实，乍一看像古茶、大茶。另一种茶条丰满的茶是从一些幼龄茶树上采摘的茶叶(从第一片叶子到第一次开花结果3-4年)。由于单个树枝的稀疏密度和根部提供的充足营养，叶子长得很丰满。

这种茶苦味高但融化慢，刺激性强，口中腹腔涩涩，舌面涩涩，香气短而浓，汤色低滑，汤色黄绿，叶缘齿尖，外形上脉细而浅。而大树茶，滋味醇厚，清香淡雅，汤浓滑，汤色淡金色或黄绿色，苦涩味变化快，长时间产生唾液，甘甜绵长。所以不能只看茶叶的外观，一定要开汤，讨论品质。什么让你觉得喝古树茶很舒服？

喝茶舒服主要来源于茶汤，茶汤的口感主要受多酚类物质影响。多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮类、花青素等。儿茶素主要是苦、涩、涩，黄酮类主要是茶汤的颜色。花色苷主要表现苦味，二糖、多糖、单糖等甜味物质主要让味觉感受到茶汤的浓度和甜味。

在古树茶和梯田茶的对比中，古树茶的多酚含量普遍大于梯田茶，分解主要体现在儿茶素、二糖和单糖上。台地茶在多糖、黄酮类和花青素方面更胜一筹。茶籽中单糖的比例为5%6%，多糖的比例为0.08%0.3%。所以，台地茶中的多糖虽然优于古茶，但并不能表现出浓汤和浓郁的风味。而且台湾茶黄酮类、花青素等物质较优，糖分较劣，所以汤苦涩。梯田茶的香气没有古树茶那样绵长馥郁，而是单薄无力，因为种植环境和土壤的不同。

古茶根系比较发达，多生长在云雾缭绕、日照时间相对较短的高山环境中，吸收了许多微量元素。人体和茶叶的微量元素必须从外界吸收，而古树茶的微量元素含量明显高于梯田茶，所以我们喝古树茶时感觉更舒服。