如何选茶是泡茶的前提

泡茶，首先你得选茶，鉴别茶。只有正确识别茶叶，才能决定冲泡方法。茶叶种类繁多，按采摘时间可分为春茶、夏茶、秋茶，按种植地点不同可分为高山茶、平地茶，按茶色(加工方法不同)可分为七大类：绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、红茶、花茶。

绿茶是中国产量最大的一种茶叶。具有绿茶清汤的品质特征。鲜茶嫩度好，色泽翠绿，芽峰外露，汤色明亮。其代表品种有龙井、碧螺春、朱茶。

红茶是红叶汤，是发酵形成的品质特征。干茶色泽黑亮，滋味醇厚甘甜，汤色明亮。红茶有几种类型，如功夫红茶，碎红茶和种族红茶，其中祁宏，宁红和滇红是最具代表性的品牌。

乌龙茶属于半发酵茶，色泽青如铁，故又称为绿茶。典型的乌龙茶茶叶中间绿，边缘红，素有绿叶红边的美誉。其汤色清澈金黄，有天然花香，口感醇厚鲜爽。观世音、大红袍、冻顶乌龙、凤凰禅宗是最具代表性的。

白茶是由芽叶上有较多白毛的茶叶制成的。白茶披白毛，形状自然，黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有白浩银针、寿眉、白牡丹等。

黄茶、黄叶、黄汤，香气清冽，滋味醇厚。它的芽和叶上长满绒毛，金黄明亮，汤呈杏黄色，明澈。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山大黄茶等。

茶叶呈黑色，油润凝重，汤色黄，叶黄褐，香味醇厚。红茶制成紧压茶后，主要供边疆少数民族饮用。

除了上述六大类，还有再加工茶，即在上述六大类茶的基础上再加工而成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶由绿茶、红茶等烘焙而成。在绿茶里。它是由茶叶和花混合窨制而成，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如茉莉花茶、玳瑁花茶、珍珠兰花茶、玫瑰红茶等。紧压茶以红茶、黑茶为原料，经高压灭菌制成一定形状，如青砖、康砖、六堡茶、沱茶、米砖等。

其次，水质。水之于茶，正如水之于鱼，鱼主动得水，茶得水更香、更色、更味，所以自古以来，茶人谈水，爱水入迷。明代许次纾人《茶疏》说：好茶香，水可制，茶不可无水。

人们只关注水，因为水是茶的载体。喝茶时，快感的产生和无尽思绪的回味，都要通过水来实现。水质差，茶叶中的各种营养物质会被污染，让你闻不到茶的清香，尝不到茶的甘甜，看不到茶的晶莹。

先选择水源。水可以分为泉水、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水，但只有符合源、活、甜、清、淡五大标准的水才算是好水。所谓“源”是指水从哪里来，“活”是指有源头、常流的水，“甜”是指水的微甜味道，“清”是指水质干净透明，“淡”是指重量轻。

所以泉水是最好的水源，因为泉水大多来自重叠的山体，污染很少，山上植被茂盛。从山岩断层涓涓细流中采集的泉水，富含多种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤后，晶莹剔透，茶的色、香、味都能得到充分发挥。古人鲁豫，主张山河水井用水。当代报

不过，细心用水的人建议，泉水虽然出石，应该是清澈爽脆的，但泉水在地层渗透的过程中填充了更多的矿物质，含盐量和硬度差别很大。比如含硫的矿泉水是不能喝的，所以只有含二氧化碳和氧气的泉水最适合泡茶。乾隆皇帝遍游清代南北名山大川后，将北京西部的玉泉按水的比例定为天下第一泉。玉泉景观水质不仅好，而且由于当时帝都多灾多难，每年宫水都取自玉泉，玉泉山美景幽静，泉水从高处涌出，甘露倾泻而下，如老龙喷涌，碧水如玉，因此备受尊崇。

看来除了品质高，好水也和茶人的审美情趣有很大关系。天下第一泉的美誉历代有争议，有江南陵水、江西庐山流域涟水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨眉山俞晔泉。泉水所在的地方，有浩荡的河流，远处的寺庙，美丽的风景；有的是清水，沟壑喷涌，碧波清澈，奇石沉落；此外，还有名人学者的赞誉，水质清凉芳香，柔软甘甜，干净，真的符合这个美誉。民间传说的龙井茶、虎跑水、蒙顶山茶、杨紫茳心水，真可谓是名水名茶，相得益彰。

科学的制茶工艺还包括三个要素，即茶叶用量、制茶温度和冲泡时间。喝茶的时候，古人喜欢涉水而行，自己泡茶。在引进、制作、熬制、品尝的过程中，他们的身心都得到了放松和满足。整个过程中的每一个环节都缺一不可，共同构成了品茶的整体艺术。