教你正确辨别普洱茶叶的香气

茶的香气是一种混合物。迄今为止，已鉴定出数百种芳香物质。然而，芳香物质虽然种类繁多，但含量却很少。茶叶中的香气物质占干茶的0.005%0.05%。

茶叶中的香气物质按其结构特征大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜类衍生物、芳香族衍生物和含氧含氮杂环化合物。

辨别茶的香味主要靠闻。通过浸泡茶叶，使茶叶中含有的芳香物质挥发，刺激鼻子的嗅觉神经进行识别。有两种方法，“茶干味”和“叶底湿味”。

闻干茶的香气，就是鉴别未加水的茶的香气。方法是双手(或单手)捧着茶，在鼻腔附近闻一闻。如果香气低弱，可以用嘴把热气吸进茶叶里。茶叶加热后，香气会挥发。这时候要及时闻香气，鉴别茶叶的香气。

湿闻叶底是指在热的时候闻第一次泡过的茶叶的叶底。因为泡过的茶叶在热的作用下能使泡过的茶叶中所含的香气物质充分挥发，有些不好的气味也会随着热挥发，所以当茶叶底部又热又湿时，最容易鉴别出茶叶的香气。

这种方法是用一只手握住已倒出茶汤的杯子(壶或碗)，另一只手揭开杯盖(壶盖或碗盖)，在杯子(壶或碗)周围轻轻或深深地嗅一嗅，或将整个鼻子伸入杯内靠近叶底的地方，以增加嗅觉。

为了正确区分茶叶的香气类型、香气水平和香气持续时间，要反复闻一次或两次，但每次闻的时间不宜过长，因为人的嗅觉容易疲劳，闻的时间过长，嗅觉灵敏度降低，闻的不准，一般在3秒左右。闻香不要开杯盖(壶、碗)。