京味茯茶制茶技术的成功应用

景福茶600年的制作工艺成功申请世界遗产。一片京味福州茶，承载600年的芬芳。

茯砖茶是咸阳人发明的一种特殊的茶叶加工工艺，大约始于1368年。是陕西茯砖茶的始祖。由于计划经济布局的调整，茯砖茶600年的加工历史于1958年结束。

恢复传统，振兴陕西茶，是陕西茶人的理想，也是陕西茶产业的需要。2008-2012 《陕西省茶叶产业发展规划》提出重塑茯茶传统工艺，打造京味茯茶品牌，确定为重点工程。在省政府的推动下，经过省供销社和陕西茶人的不懈努力，2009年，苍山公司成功恢复了具有600年历史的茯砖茶传统工艺。陕西茶人祈祷了百年，终于圆了泡茶的梦。此举引起了中国茶业界的热烈关注和广泛好评。

申遗之路漫长而坎坷。

景福茶、茯砖茶制作技艺填补了我省非遗名录中制茶技艺项目的空白。

福州茶因其独特的消食、和胃、减肥、降脂功能，数百年来深受边境少数民族的喜爱。现代临床试验也表明，茯茶含有多种人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，其无机元素钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁高于其他茶叶。茯苓茶原料本身对人轮状病毒有抑制作用，能有效阻断人体内致癌亚硝基化合物的形成。脂肪分解酶的含量高于其他茶叶。茯茶富含-氨基丁酸，具有明显的降血脂作用。因此，茯茶具有解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻消痔、醒酒安神、抗癌抗辐射、降低人体内脂肪化合物、胆固醇和甘油三酯的作用。

福州茶的这些优势，与制作过程中的特殊工艺不无关系。福州茶作为砖茶的特殊高档品种，需要经过选料、过筛、堆酵、压制、开花、烘干等20多道工序。也就是说冠突散囊菌是其他茶类难以企及的菌株，所以福州茶在保健方面有着不同于其他茶类的魅力。福州茶具有不同于其他茶类的特点，与市面上的减肥茶相比，功效优越，无副作用，因为它是100%由茶叶深加工而成，不含任何其他添加剂。茯茶的冠突散囊菌和酸奶的益生菌一样，产生茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等。茶叶中演变成福州等物质，对人体新陈代谢有积极作用。游牧民族几千年的历史和生活也证明了茯茶的保健功能。西北谚语：一日无茶则滞，三日无茶则痛；我宁愿三天不吃东西，也不愿一天不喝茶。就是它的真实写照。

茯砖茶制作工艺蕴含着丰富的科技基因，是珍贵的历史遗产。由于其制作技术难度大，学习周期长，现代年轻人大多不愿意学习，缺乏接班人。目前，各种现代机械和化工产品不断替代传统加工设备，使得茯砖茶这一最具特色的传统工艺难以为继。

为了拯救陕西传统王牌产品，恢复世人都觉得神秘的茯砖茶传统制作技艺。2006年，陕西省供销社主任李三原带领团队启动了以苍山公司为实施单位的京味茯茶项目。省茶业协会副会长、苍山茶业董事长季晓明及其研发团队；d团队多次到访泾阳，深入研究茯茶600年的原创制作工艺，重塑品牌。在泾阳县委、县政府的大力协助下，找到了几位老茶工和一些珍贵的史料，还找到了一些上世纪四五十年代遗留下来的不完整的原始产品和模具。随后，苍山公司立即组织相关人员研究紧急恢复传统工艺，并根据已整理的技术资料，基本复制出口感相近的经纬朱富茶产品，使600年的茯砖茶制作工艺得以传承。鉴于茯砖茶这一传统工艺被发现、整理、研究，苍山公司立即整理并申报咸阳非物质文化遗产，获批后被推荐为省级非物质文化遗产项目。

4月，陕西省文化厅组织省非物质文化遗产保护专家委员会。经过认真评审和科学确认，提出了第三批省级非物质文化遗产名录推荐项目117项(140项)名单，其中苍山公司申报项目茯砖茶在制作技艺之列，成功成为陕西省第三批非物质文化遗产名录推荐项目。

景福茶项目的启动和实施，挽救了具有600多年历史的陕西优秀非物质文化遗产。这是陕西茶人多年的梦想，是陕西茶叶进入散装茶市场的建设性一步，具有划时代的意义。

非物质文化遗产是人类文化长河中的灿烂文化结晶，是最古老、最具活力的文化历史传统，是国家和民族文化软实力的重要资源。公司董事长纪晓明说：作为陕西的茶人，看到茯砖茶加工中断了半个世纪，几近灭绝，我感到痛心。因此，从文化、历史、责任与使命、产业振兴与发展的角度，我们应该肩负起恢复京味茯茶历史、文化和传统工艺的重任。事实上，以精卫朱富砖茶制作技艺申报非物质文化遗产，也是咸阳精卫朱富茶项目启动过程中的一个重要决策！

茯茶是红茶的一种，是中国发酵茶的鼻祖。糯米茶、糯米砖茶制作工艺传承人周兴昌介绍，糯米砖茶以黑毛茶为原料，基本工艺流程分为原料选择、过筛加工、蒸堆发酵、带汁蒸茶、压制定型、烘发。陕西是中国茶文化的发源地，陕西也是茯砖茶的起源地，有着600多年的辉煌历史。这是秦人祖先留下的宝贵财富。它凝聚着陕西茶人乃至中国茶人的创造力，代表着陕西茶文化古老的生命记忆，代表着我们陕西人的智慧和精神。甚至，京味茯茶制作技艺还包含着汉族和其他众多少数民族共同的心理认同和基因传承。

景福茶项目自2006年启动以来，建设已基本完成，进入试生产阶段。在西咸新区建立了国内一流的现代化花园式茶叶生产企业。新建的京味茯茶生产线是国内紧压茶和黑茶行业最先进的标准化清洁生产体系。陕西唯一的大型成品茶生产线；是我省茶叶行业第一个也是唯一一个入选国家星火计划的茶叶项目。拥有陕西第一个完善的茶叶品质评价检测体系，第一个茶企技术研发中心，第一个茶叶教学培训基地。

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非物质文化遗产带给现代社会的不仅仅是人心的回归和感动，更是巨大的经济推动力！景福茶项目的实施，恢复了一个陕西历史文化品牌。挖掘经纬福州茶的历史文化内涵，发挥产品优势，以经纬福州茶项目为核心，必将推动整个福州茶产业的发展，进而通过经纬福州茶项目的引导，延伸产业链，最终推动陕西茶产业升级。