什么因素导致茶叶变质？

茶叶品质下降与哪些因素有关？一般来说，有五大因素：

水分：氧化是化学变化，水是大部分化学变化的介质；同时，微生物的生长也需要水。因此，茶叶的含水量对茶叶的品质影响很大。含水量越高，质变越快。

温度：学过化学的朋友都知道，温度越高，分子会越活跃，更容易发生化学反应。夏季气温较高，容易加速茶叶内含物的氧化。

氧气：氧化反应，顾名思义，氧气是最大的元凶。茶叶中各种成分的氧化大多是空气中氧气直接参与的结果。

光：茶叶中的一些物质，如色素、脂类等，在有光的条件下会发生光化学反应，从而分解。茶叶的颜色与色素有关；茶叶的光泽和香气都离不开脂类。因此，茶叶的保存需要避光。

气味：明代罗毅在《茶解》中写道，茶淫秽易染。无论什么东西闻起来有鱼腥味或者有臭味，都不应该靠近，也就是名字和香味不应该混在一起。我们也经常利用茶叶容易染色的特性，去除房间里的杂味。(编辑：小燕)