雁荡山毛峰茶,又名雁荡山云雾茶、雁荡山白云茶,俗称燕山茶,产于浙江省东青县雁荡山。属于烘焙绿茶。最好的雁荡山毛峰其实就是一种芽茶或者毛尖茶。雁荡山高,多雨,冷,多雾。龙源北、斗怀洞、鸟巢是著名的产茶区,都位于海拔800米以上。由于气温低,茶芽推迟,采摘季节和气候推迟,这是燕山茶的特点,龙源北最好。
雁荡山毛峰古称“雁鸣”。相传北宋、金代高僧诺依那多次游览雁荡山时,雁鸣之名开始在各地流传。明代,雁鸣被列为贡品,“燕山五宝”之一。据朱坚《雁山志》记载,“浙东茶品甚多,但燕山人称之为最”。清朝光绪年间,严明获得了较好的名声。据《瓯江逸志》《欧弟茶砚山一号》记载,这说明了当时严明的地位。新中国成立后,在当地茶农的精心培育下,雁荡山毛峰品质不断提升,获得浙江名茶称号。
雁荡山毛峰外形美观,结长紧实,茶叶品质细腻,色泽翠绿,隐芽。汤色淡绿,明净,香气淡雅,滋味甘甜,嫩滑,甚至在叶底。据说一种饮料中加入了“三种气味”。一股浓浓的香味扑鼻而来,再闻香味,三茶香犹存;第一泡香味浓郁,第二泡醇厚爽口,第三泡仍有动人的茶香。早在明代,雁荡山茶就被列为贡品。雁荡山毛峰冲泡后,茶叶浮在汤面上,不易下沉。看它的茶形,它对茶有特殊的兴趣。饮用时汤色淡绿明亮,芽叶相连,茶香馥郁,滋味醇厚爽口,风味各异,妙不可言。本品耐储存,有“三年金芽”的美誉。