茶叶的种类和名称按照制作工艺分为六大类

茶叶的种类和名称：茶叶按制作工艺分为六大类，包括红茶、白茶、黄茶、绿茶、黑茶、黄茶，绿茶包括安吉白茶、西湖龙井等。红茶包括滇红和正山种等。绿茶包括铁观音和大红袍。白茶包括白牡丹、白浩银针等。黑茶包括安化黑茶、广西六堡茶等。黄茶包括盖黄芽、君山银针等。

1.绿茶

绿茶是未发酵的茶。绿茶的品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、古竹紫笋茶等。信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华鼎云雾茶、雍溪霍青茶、敬亭绿雪茶、峨眉二瑞茶、都匀毛尖茶、恩施尤鲁茶、婺源明梅茶、雨花茶、莫干黄芽茶、巫山盖米茶、普陀佛茶。

2.红茶

与绿茶相反，红茶是完全发酵茶(发酵度在80%以上)。红茶的名字来自它的汤色红色。

珍贵品种有：祁红、滇红、虹影、川红、祁门红。

红茶加工时不经过杀青，萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后进行揉捻(揉捻成条或切成颗粒)，再进行发酵，使所含的茶多酚氧化成红色化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而是积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

3.红茶

最初，红茶主要销往边境地区。红茶是把水倒在已经泡好的绿茶上，然后发酵制成的。红茶包括湖南红茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川西边茶南边茶、云南紧实茶、扁茶、方茶、圆茶。

4.绿茶

绿茶又称乌龙茶，是介于红绿茶之间的一种半发酵茶。乌龙茶是六大类茶中最复杂最费时的，冲泡方法也是最讲究的，所以喝乌龙茶也被称为喝工夫茶。

珍贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛和台湾乌龙茶。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。

因为它的叶子中间是绿色的，边缘是红色的，所以叫绿叶红边。

5.黄茶

著名的君山银针茶属于黄茶，制作有点像绿茶，但增加了一项闷黄技术。

黄茶——在制茶过程中，闷堆后形成黄叶黄汤。黄芽茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安县孟定黄芽、安徽霍山火内芽)、黄茶(包括湖南岳阳北岗仔、湖南宁乡毛尖山、浙江平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)、黄茶(包括安徽大叶青、霍山黄茶)。

6.白茶

白茶基本都是萎凋和日晒制成的。稀有品种有：白浩银针、白牡丹、寿眉和工美茶。白茶加工时，不炒不揉，只将背面有细毛的嫩叶晒干或文火烘干，白细毛完整保留。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳四县。