洪敏的第二政治和功夫

政和工夫红茶是福建三大历史功夫茶之二。它曾被誉为“福建红茶中的极品”。自19世纪中叶创建以来，享有很长的时间，享誉国内外。

政和工夫产于闽北，以政和县为主产区。全县山峦重叠，丘陵起伏，海拔200-1000米，气候温和，雨量充沛，年平均气温18.5\'C，年降雨量1600 mm以上，茶园多开在缓坡的林间小道上，土层深厚，酸度适宜，茶树茂盛。传说很久很久以前，一个神仙变成了乞丐，路过政和县(今金平乡)，到村里讨茶吃，村民用开水喂它。乞丐很刻薄，生气地说：‘怎么，他连一杯茶都不给。村民倒掉壶，水是空的，看不到一片茶叶。乞丐化怒为喜，指着对面山石缝隙中的一丛丛茶树，被传授了采茶的方法。乞丐走后，味道很好。为了纪念这位悄无声息地来来去去的制茶人，他们把培育出来的茶叶叫做‘仙岩菜’。这个美丽的传说成为政和茶区独特的品质象征，至今仍被人们津津乐道。

郑和大白茶，作为郑和功夫主体的茶树品种，属于无性系小乔木型亚大叶种，叶肉厚，芽白。由于芽叶含水量高，根据功夫红茶初制的要求，萎凋要略重，揉捻要掌握轻、重、轻的压制原则，使白发外露，条索结紧，避免断段。在适宜的发酵条件下，当叶底呈橙红色时，即由黄色变为黄红色时，立即进行烘焙，成为大茶型的原料茶。此外，从小叶种组中采摘的芽、叶，按功夫红茶初制方法制成小叶生茶，再分别精制，通过一定规格的筛孔，尖分等级，再按质量标准分别加工成型，再按一定比例勾兑成各级功夫茶。这种传统的细致工作的方法使得《政治与时间》在一百年前问世后就声名远扬。

政和功夫茶是最著名的高山茶品质特征：条索匀称，茶肥味重，色泽深褐油润，露心，香气鲜浓，滋味醇厚甘甜，入口舒适，汤色红厚，叶色鲜红，是洪敏功夫茶的极品。其高档产品浓郁芳香，似紫罗兰香，汤色红，口感醇厚，既适合清饮，也适合‘调饮’调糖调奶。

郑和功夫能够长期保持其高品质的特点。除了适宜种植茶叶的自然环境外，选育良种、合理调配是其重要因素。其成品茶以政和大白茶为主体，芽性旺盛，水浸出物、多酚等含量高于普通小叶种，形成浓、鲜、涩的口感。此外，在以田间为中心的小叶茶树种群中，选择花香浓郁的茶叶与大白茶搭配。所以高级的‘政治与功夫’特别匀称，袒露内心，品尝起来很有味道。