普洱茶具有独特的品质特征

云南普洱茶是由云南大叶种经特殊加工工艺制成。这是一种非常受香港、澳门和东南亚茶叶市场欢迎的特殊茶叶。厚实、紧实，色泽棕红，红色(或深红)浓郁，色泽鲜艳，口感醇厚爽滑，具有成熟香(或甜香、槟榔香、桂圆香)的独特品质特征。普洱茶分为两种，紧压茶和压缩茶。紧压茶有不同的造型，有饼、砖、块、柱等传统造型，有人物、绘画、吉祥物、纪念馆、文化内涵等特殊含义的特种茶。普洱茶外形浑厚丰满，色泽深红或棕红色，滋味醇厚甘甜，具有独特的陈年清香。它一直被认为是一种健康饮料。

普洱散茶分为宫廷、特级、一级及以上等十多个等级。不同等级的普洱茶各有特色。等级的划分主要以嫩度为主。嫩度越高，等级越高。普洱紧压茶是由普洱散茶经高压灭菌制成的一种茶叶。根据形状不同，有七圆饼茶、砖形普洱茶砖、碗形普洱茶坨，现在还有棋牌茶等上百种款式，从几公斤到几克不等。紧压茶的形状主要有以下要求：形状均匀、平直；棱角整齐，不缺棱角；图案清晰；将表面均匀铺开，不要让包的中心露出来。厚薄均匀，松紧适度；正常颜色，有深褐色、褐色和红褐色。

总之，云南普洱茶的人格魅力来源于茶多酚的氧化缩合、蛋白质和氨基酸的分解降解、碳水化合物的分解、各种产物之间的聚合缩合等一系列反应。在有益微生物的酶促作用和一定的湿热作用下，能生成更复杂的有利于普洱茶品质的产物，如茶黄素。这样干后的绿茶色泽黄绿、滋味浓、香气鲜，转化为滋味醇厚、香气浓郁的红棕色普洱茶。

来源：普洱茶：健康之路