漳平水仙是红茶还是绿茶？

漳平水仙茶是漳平茶农创造的传统名茶。福建漳平市特产，中国地理标志产品。漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶的主要产地。其优越的自然环境条件形成了漳平水仙茶的独特品质。漳平水仙是红茶还是绿茶？

红茶

红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初制过程中的一个重要工序，被称为黑茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和茶叶呈红色而得名。

红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。所以红茶有红茶、红汤、红叶、甜醇的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，是中国第二大茶类。

绿茶

绿茶的加工可以简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中杀青是关键。鲜叶通过杀青和灭酶活发生物理化学变化，鲜叶所含的各种化学成分基本处于不受酶影响的状态，从而形成绿茶的品质特征。

绿茶是非发酵茶，由于其特性，更多的保留了鲜叶中的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，从而形成口味趋同性强的绿茶汤绿叶。对抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等有特效。不如发酵茶。