红茶汤色、绿茶和新茶涩味的评价

如何甄别好的绿茶

就是对茶煮做一个回顾，做进一步的判断。

茶叶冲泡后迅速下沉，香气浓郁持久，滋味醇厚。

绿茶绿中带黄，黑茶红在现金圈。

茶叶柔软厚实，芽叶正常多的为春茶。

茶叶冲泡后，沉得慢，香气略低。

绿茶的味道少浓微涩，汤色翠绿，叶中夹杂着铜绿色的芽叶。

红茶滋味浓而不凉，汤色红而暗，叶底红而亮。

茶叶又薄又硬，叶子多的就是夏茶。

红碎茶加奶审评

国外对加奶碎红茶的评价，除了常规的茶叶评价判断外，可能还会增加一个加奶的评价。操作方法和常规的茶叶品评法一样，只是将茶汤倒入品评碗中，然后加入一汤匙牛奶(约20毫升)。质量好的碎红茶(如夏秋两季生产的一套或两套茶)往往汤色粉红，滋味浓厚，在奶味中仍显茶味。夏秋季制作的轻发酵碎红茶，奶色多为粉红色。而发酵重或存放时间长的茶叶鲜度下降，中小碎茶叶(四套样品)春茶茶多酚含量较低。茶汤中加入牛奶后，茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，使茶的味道变淡。综上所述，牛奶的颜色可以概括为：粉色、棕色、黄色、棕色、姜黄色、乳白色。

茶叶品质鉴评的程序及步骤茶叶审评有哪些步骤

俗称泡茶或制茶，是内在品质评价的重要步骤。

上汤前将评杯、碗洗净擦干，按编号顺序摆放在湿评桌上。

一般红绿黄白散茶称为采茶3g，放入品评杯中。杯盖要放入评价杯中，然后用适中的开水以慢、快、慢的速度冲入杯中，浸泡水量要与杯口相等。

冲泡第一杯时，应记录时间，杯盖应加入低档茶泡，盖孔朝向杯柄。5min后，杯子里的茶汤要按照冲泡顺序过滤到品评碗中。倒茶汤时，杯体要平放在碗口上，杯内残留的茶汁要全部滤出。

并且注意不要把茶渣放入评估碗中。

汤煮好后要先看汤的颜色，再闻香气，再尝味道，最后评价叶底。

综上所述可见

红茶的茶汤越红，品质越好，但茶黄素、茶红素、茶褐素的最佳配比，使红茶品质最好。

评价红茶的好坏，不仅要看汤色的红、亮，还要评价滋味的浓、浓、鲜，从而确定三种物质的比例，才是最好喝的红茶。

茶与水的用量

为了正确评价茶汤的色、香、味，茶叶和水的用量必须一致。国际上通常用150毫升的水冲泡3克茶叶，茶水比为1: 50。

在绿茶(乌龙茶)的评价中，由于强调香气和耐泡性，所以用茶量为5g，用水量为10ml，茶水比为1: 22左右。

紧压茶中饼茶的评价茶叶的比例与红茶、绿茶相同。