白茶词典什么是蓝天白底红边？

最近几天，笔者听人提起福鼎白茶的“蓝天、白底、红边”，认为这就是好白茶的特点。我觉得这是一种“误读”！

所谓“蓝天、白底、红边”，是指白茶叶底部为青色，背面有白毛，边缘有一圈明显的红褐色。那么，这是什么原因呢？

原因一：沾了露水或雨水的茶青直接晒干。

采摘绿茶的时候，如果是在早上或者下雨天，露水或者雨水会挂在绿茶上。如果直接放在阳光下晒干，水滴主要集中在叶片边缘，叶片边缘在失水过程中会变红。这影响了茶叶的质量。科学的方法应该是把它摊开在阴凉处，等光亮的水蒸发后再晾干。

原因二：萎凋时，太阳太大，晒不到叶子。

晒白茶要注意阳光的强度。中午太阳最大，不宜让绿茶在阳光下暴晒。将绿茶转移到阴凉的地方，然后在阳光弱的时候继续晾晒，避免烧焦叶子。

原因三：茶叶品种干燥不当。

白茶制作中使用的茶青有几个品种，如福鼎大白茶、福鼎大白毫、菜茶、福运六号、水仙等。其中，福运6号的叶子比较薄，晾晒时要特别注意。太阳稍微强一点，就会大面积变红。