普洱茶冲泡过程中的绿茶思维

普洱茶有两种喝法。一是酿造方法。

茶艺起源于唐宋，在西藏流传最广。他们用牛奶、盐、姜片、枸杞籽熬制普洱茶，本质上有调味茶的作用。目前这种方法除了四川和西藏还在使用。在其他地区，为了突出普洱茶的特点，对普洱茶的烹饪进行了改进。这种饮用方法是最科学的，它使普洱茶经历了熬煮过程，使其营养成分得到最大限度的“浸出”。

西藏奶茶

比泡茶还晚。明代以后，“三星茶(绿茶的前身)逐渐作为一种冲泡方式出现，也有绿茶、乌龙茶等饮用方式。这种方法表面上简单易行，特别强调与绿茶等茶叶感官评价的特点。在这方面，绿茶的冲泡方法是科学的，这是毋庸置疑的。但是在普洱茶上用这种方法，会让普洱茶的品质差很多。很多人将普洱茶与煮法和冲泡法进行对比，发现煮法增加了普洱茶的厚度和光滑度，冲泡法次之。

其实云南人喝普洱茶也是用类似绿茶的冲泡方法。这种“炒普洱茶”的方法，先用铁在火上炒，再用热水冲泡饮用。因为工艺太复杂，在云南山寨只有少数人使用，所以很难普及。

值得注意的是，普洱茶在世界上广受欢迎的另一个原因是，普洱茶可以冲泡所有的普洱茶，尤其是生茶。就煮茶方法而言，它只能用老普洱茶(即普洱茶有一定年限)、煮茶、茶膏，而聚氨酯的生茶不能煮，会使生茶“糊”，汤色浑浊、苦涩、难喝。但这并不意味着茶过时了。云南自古就有“爷爷烧茶，孙子卖茶”的习俗。这种新普洱茶不是用来“即食”的，而是用来储存的。只有储存了一定年限的老茶才有味道价值。其实生普洱茶被大量消费，是因为我们对普洱茶的误解。

另外，从泡茶器具上也可以看出，基本都是绿茶和乌龙茶器具，没有自己的特色。还是属于绿茶“借”的范畴。

总之，要避免“绿茶思维”，首先要强化“科学普洱”的观念。我们试图用今天的科技来解读这一古老的农产品，希望构建一个“科学普洱”的新框架和内涵。在这个过程中，我们不反对学习国外成熟或优秀的技术，但也要注意普洱茶本身的特点，不要简单模仿或照搬。否则普洱茶只能是“矮子”，最终导致品质下降。必须指出，这是谁都不愿意看到的结果。