红茶 时间与岁月的精华

中国是茶的祖国。茶最早诞生于中国西南地区，后来逐渐向东南和长江中下游扩展。由于西北地区气候寒冷，不适合种植茶叶。需要的茶叶必须用人力或畜力从南方运到北方。因为距离远，运输时间往往要一年半。途中的风吹雨打，日晒夜露，茶叶中的化学成分聚集，使原本汤色翠绿、滋味浓郁的绿茶变得汤色红浓，滋味醇厚，干茶的颜色也变得深褐色。那时候还叫红茶。历史渊源真正的黑茶起源于湖南安化。明朝嘉靖三年，也就是公元1524年，明朝钦差大臣陈说：“商茶贱假，知红茶官商分，官茶易买马商。”据《明史食货志》记载，万历十三年，也就是公元1585年，中国茶叶易手，只有汉中保宁一带，而湖南产茶，物美价廉，商人带领私商跨境。可见当时跨川走私湖茶是被禁止的。因此，16世纪末，湖南红茶兴起。最早的红茶产于四川，是用青毛茶蒸制而成的边卖茶。在古代，因为四川茶叶要运到西北地区，交通不便，运输困难，所以要缩小体积，高压灭菌成块。在加工成块状的过程中，需要20多天的时间积累湿坯，所以毛茶的颜色逐渐由绿变黑。成品块茶的颜色为深褐色，它形成了茶的独特风味，这是红茶的原始产地。由于红茶原料粗老，在制作过程中往往经过长时间的积累和发酵，所以茶叶多呈深褐色，故称红茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。随着人们生活水平的提高和对茶叶保健功能的逐渐认识，红茶将成为人们健康饮品的首选。特色红茶是中国特有的茶叶，有着悠久的生产历史。主要产于湖南省安化县、湖北、四川、云南、广西等地，以制作紧压茶为主，同时销售。主要品种有湖南安化黑茶、四川边茶、云南普洱茶。安化黑茶，得名于湖南益阳安化县，是中国古代名茶之一。50年代曾一度停产，所以不为人知。2010年，湖南红茶进入中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再次进入茶人视野，成为茶人新宠。其特色的千两茶是必须的。湖南红茶由杀青、初揉、堆酵、复揉、干燥五道工序制成。湖南红茶条折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐色，醇香松烟香。红茶用高压蒸汽灭菌后放入篮子中称为田健，它是用高压蒸汽灭菌成砖形的黑砖、花砖或茯砖。普洱，市名，即普洱市。云南普洱茶是以云南晒青毛茶为原料，经潮发酵后再干燥而成，统称普洱茶。这种普洱散茶肥美，橙黄，醇香，有特殊的陈年香味，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，经蒸压可制成不同形状的紧压茶饼茶、紧压茶、圆茶(即杞子饼茶)。四川边茶分为南边茶和西边茶两种。产于四川雅安、天全、景荣等地的南边茶，经压制成压制茶砖和金尖后，主要销往西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。产于四川冠县、重庆、大邑等地的西路边茶，经蒸熟后压成袋，制成方形或圆形茶叶，主要销往四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶是用小刀切割枝叶制成的

红茶作为中国六大茶类中最特殊的一种，与太阳、月亮、环境共存。所以红茶最大的特点就是需要在自然环境中慢慢氧化，品质不断提升，冲泡出来的口感也越来越好。但如果不注意保存，很容易使口感失去原有的味道，导致红茶品质下降。红茶储存时一定要注意三点：第一，保持凉爽，避免日晒。日晒会加速茶制品的氧化，产生一些令人不快的化学成分，比如日晒的气味，很长时间都不会消失。第二，避免密闭通风。通风有利于茶制品的自然氧化，同时可以适当吸收空气中的水分(但水分不宜过高，否则容易霉变)，可以加速茶叶的湿热氧化过程，为益生菌代谢提供水分和氧气。不要用塑料袋、铝箔袋等密封。并使用牛皮纸、皮纸等透气性好的包装材料进行包装和存放。第三，避免异味，防止污染。茶叶吸水性强，不能和有异味的物质混在一起。这样可以保证茶味的纯正。