红茶发酵度呈暗红色 红茶发酵的影响因素

红茶的基本特征

红茶是深度发酵或充分发酵的茶，具有“红汤红叶”的基本特征，可分为碎红茶、小红茶和功夫红茶。功夫红茶的口感要求口感醇厚甘甜，汤色鲜红，果味浓郁，发酵充分。

碎红茶要求汤味浓、浓、鲜，发酵度略轻，汤色橙黄明亮，香气略清。

人种红茶是以小叶茶树鲜叶为原料，经炭火烘焙而成的红茶，如武夷山的正山人种，具有桂圆味和松烟香。

乌龙茶和红茶的区别

发酵程度：乌龙茶的发酵程度与红茶明显不同。红茶已经完全发酵，乌龙茶是半发酵茶，并不是所有的茶叶都已经发酵。

由于特殊的制作工艺，红茶的口感醇厚，相当感性。红茶味道清淡，苦味强烈。

红茶做的茶汤有点像红酒，是深红色的。乌龙茶的颜色很浅，带一点红色，

云南白药2016年醉春秋如故普洱熟茶汤色

唐红浓而亮，味淡，无异杂味，入口微涩，融化快，口感醇厚，焦糖甜，无陈香味，口感和触感强度适中；

口感顺滑，汤粘度高，口感醇厚，叶香味高，茶香部分溶于汤内。无明显异味，无锁喉、舌头刺痛等口腔不适；

汤色深红，口感温和，强度适中，爽滑；叶底出芽率适中，活性一般，条索完整均匀，略带焦糖甜。

品质特征

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，所以既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

从汤色来说，乌龙茶也是介于绿茶和红茶之间，根据发酵程度的不同呈现不同的汤色。

发酵度越低，干茶颜色越绿，汤色越淡。

发酵度越高，干茶颜色越接近黑红色，汤色越深。

根据发酵程度由低到高，橘红色等颜色差异。

云南普洱茶的品质特征及感官审评王星银

绳的形状略嫩，更细腻。内汤红浓，滋味醇厚，香气纯正，叶棕红嫩。

绳子的形状很紧，而且还很纤细。内汤红浓，滋味醇厚，香气纯正，叶棕红软。

绳子的形状很紧，略显纤细。内汤深红，滋味醇厚，香气纯正，叶底棕红，绵软。

绳的形状肥硕紧凑，颜色为红褐色，略带灰色。内汤暗红色，口感醇厚，香气纯正，叶底棕红不均匀，嫩滑。

绳的形状较粗，颜色为红褐色，略带灰色。内汤暗红色，口感醇厚，香气纯正，叶底棕红不均匀，嫩滑。

条索形状粗实，色泽棕红略带灰色，内汤深红，滋味醇厚，香气纯正和谐，叶底棕红，尚嫩。

绳的形状略松，颜色红褐色，略花。内汤呈暗红色，口感和香味温和，叶底略呈红褐色。

红茶发酵过程

茶叶在发酵过程中会发生许多复杂的化学反应。茶科学家可以通过各种指标来判断发酵的程度，但是对于红茶的生产来说不方便。

茶叶随着内在的变化而不断变化。

在制作红茶的过程中，大师们可以通过叶色和香气的变化来判断发酵的程度。

如香气的变化：青草的气味逐渐转为成熟的香气。

叶色变化：绿松石慢慢转化为铜色。

然后通过发酵的香气和叶色来判断发酵程度。

也可以结合温度计来判断茶叶的发酵程度。