探访永春佛手茶的前世

永春佛手茶馆

风干绿色植物

第二步：扔掉它

3.塑料袋揉捏

扭转

烘焙

6.采摘(去除茶梗和黄膜)

目前，泉州第四批省级非物质文化遗产名录已经出炉。永春佛手茶，属于乌龙茶，以制作技艺著称。但对于广大泉州市民来说，永春佛手茶可以说是养在闺房里了。它有着怎样的历史和文化？乡镇是如何“干鲜活”这个行业的？茶师如何与时俱进，传承发展？近日，记者深入永春大埔、苏坑等佛手产区，了解永春佛手茶的前世今生。

石峰岩，永春佛手茶的发源地

永春佛手茶，又名香橼，又名雪梨，是乌龙茶特有的名贵品种之一。它的诞生地是永春大浦镇石峰村的石峰岩寺。

这和一个美丽的传说有关。相传北宋年间，闽南一座寺庙的住持每天都要给佛祖敬茶。有一天，他突发奇想：佛手(又名香橼)是一种珍贵的水果，香味诱人。要是茶叶有佛手柑的香味就好了！于是他把茶穗嫁接在佛手上，经过精心培育，终于成功了。因为树的发育，叶形酷似佛手，加工出来的茶叶也散发着佛手的香气。方丈一高兴，就把这茶命名为“佛手”。后来因为寺里一个和尚把茶籽传给了石峰岩寺的弟弟，附近的茶农竞相引进这种茶来普及。据《永春县大浦镇石峰村《官林李氏七修族谱》(清康熙年间1704年修订)“僧人植茶芽为佛，传承为民，群植，得密谷之职。”《官林李氏七修族谱》还记载，《狮峰茶诗》年，清康熙公佘策称赞佛手茶诗：“活水须用活火煎，清泉安佛山顶。茶不敢住云里，雀舌尝时忽羡仙。”手捧茶因此而得名。

现在，永春大埔石峰村也以佛手茶、生态旅游、宗教朝圣、旅游为抓手，充分发挥古茶、古寺、古井等特色资源优势，既提升了石峰岩知名度和佛手茶品牌，又增加了永春佛手茶的附加值。

苏坑镇，工业带动佛手茶。

说到佛手茶的制作，就不能不去感受一下它的主要产地、素有“乌龙茶之乡”之称的苏坑镇。地处戴云南麓，海拔600-900米，风景秀丽，春香红土，冬暖夏凉，土壤肥沃，雨量充沛，年降雨量为全县最高，生态环境良好。其独特的地理位置非常适合佛手茶的生长和生产，从而成为永春佛手茶的主产区。

在苏坑镇，佛手茶的种植始于清康熙四十三年(公元1704年)，至今已有300多年的历史。苏坑镇松溪村的茶农王秀燕、王明班、王秀勇、王景昌、王、王、王世班、王虎海、王生尚、林莲、林潭、陈等人于1895年创办了永协隆茶业有限公司，注册商标为金凤斋。在大齐寨、火崩寨开垦茶园、建茶厂，在马来西亚设立“永协隆”商号，产品远销东南亚各国；抗日战争爆发后，因为海运而停产。改革开放初期，松溪村利用山区自然生态优势，茶叶发展规模迅速扩大。1985年注册成立“福建省永春县松溪茶厂”，生产加工永春佛手出口的茶叶，年出口量100多吨。1990年，松溪村茶农率先与台商合作，从台湾引进制茶设备和技术，使传统和现代制茶技术完美结合，提高了茶叶的口感

1999年，首届王赛佛手茶在苏坑镇举行。经过激烈的角逐，茶王被茶师王国拿下。茶王评定后，当地举行了盛大的游街活动，欢迎佛手茶王。茶王坐在八抬轿子上，绕街游行。活动十分热闹，反响热烈，极大地激发了茶农种茶制茶的热情。此后，迎接佛手茶王踩街的活动成为历届王赛茶会的重头戏，并延续至今。

佛手茶有独特的制作技艺。

采访中，记者发现，在苏坑镇，随处可以感受到“佛手情”。当你走访每家每户的村民时，你可以看到他们要么在泡茶，要么在包茶，要么在品茶。每当你去农户家做客，或者去茶叶店，主人都会热情地拿出当地特产——佛手茶让你喝。

在苏坑镇西李村支部书记王佩元家里，记者看到，新做的佛手茶卷曲紧密，肥壮厚重，色泽沙绿油润，汤色金黄清澈，香气悠长，滋味醇厚，回味甘甜。王树基说，佛手茶不仅是一种珍贵的茶叶，而且长期以来被人们用作药用。不仅能提神醒脑、醒酒解暑、开胃健脾，还具有抗癌、减肥、降血脂的功效。是著名的保健茶，也是独具地方特色的中国名茶。村里很多老人年纪大了，身体还很好，和喝佛手茶的习惯有关。

永春佛手茶早在清朝光绪年间就很有名了。闽南华侨不仅将其作为好茶饮用，还将其作为清热解毒、助消化的药物储存多年。其赞“取西凤寺外新泉，饮佛手争神仙；贵饮可入药，茶可在唐人街品尝。”

记者实地观察了佛手茶的制作工艺，发现它与铁观音制作工艺有相同之处，也有不同之处。手把茶的制茶过程可以简单概括为：烘干、静置、摊凉、摇凉(一般通过三摇、三凉或四摇四凉)、炒制、快装、扁球压制、拆包、打散(视茶叶含水量而定，一般通过五六次，直至半捧茶有一定湿度)、烘干(去除一定水分)、快装、扁球压制、拆包、打散(若干循环后)

其中干燥、静置冷却、摇动冷却的过程可概括为绿化。做青过程复杂细致，非常灵活，视品种、天气、茶青、销区而定。压袋、压扁球、拆包、打散的过程统称为揉袋。揉捻是闽南乌龙茶的独特工艺。经过揉捻工序，炒青后的叶片初步卷曲成型，然后继续塑造闽南乌龙茶特有的圆、紧、实的形状。

近年来，永春佛手普遍采用快速包装机、平板球茶机和散包筛进行揉捻。烘焙是初制的最后一道工序，目的是将茶叶中的水分散发出来，满足干燥要求，便于储存。同时促进热化学，发展和完善茶叶的形、色、香、味等品质特征。

由于茶叶的特性不同，永春佛手茶的制作工艺也有一些特色。永春佛手摇青摊凉需要三四次，然后进入杀青阶段。在冷却、发酵等关键技术上，它们在时间控制上会比铁观音更短。佛手的整个制造过程，从干燥到完成，一般需要12个小时左右。铁观音一般需要12个小时以上。

因为佛手的叶子比较大，揉捏会比铁观音多两三倍，以更好的塑形。永春佛手在继承闽南乌龙茶制作工艺的基础上，吸收了闽北乌龙茶制作工艺的优点，并根据鲜叶大、水分蒸发快、蜡质层薄、绿色易