红茶发酵不足怎么办？新技术红茶

红茶滇红

众所周知，红茶属于发酵茶，而且和所有的发酵茶一样，在冲泡红茶时对水温的控制也有严格的要求，因为如果水温太低，红茶的营养就不能很好的释放出来，如果水温太高，就太苦了，所以选择合适的水温非常重要。你知道冲泡红茶的水温是多少吗？

冲泡红茶的水温。

红茶属于全发酵茶。水温过低不利于茶叶中有效成分的浸出，如儿茶素类。如果水温太低，需要更长的冲泡时间才能沉淀。如果时间不够，茶就会淡而苦。

普洱熟茶发酵新工艺

小堆发酵，顾名思义就是量少，有的小至几公斤，就像红茶发酵一样。这种发酵的问题是量少，微生物活动产生的热量和分泌物不足，茶叶转化不充分，口感呆滞。

离地发酵，包括竹篮和木板发酵。发酵量小，后期容易长出杂菌，口感会很不一样。

目前，菌控普洱茶固态发酵技术已有部分机械化生产线和设备，但仍处于试生产阶段。

在准备发酵前三天，首先清洁发酵发生的发酵室。紫外线消毒24小时，发酵室温度控制在2030，空气湿度80%以上。

鲜叶直接加工，不摊放；

绿茶高温时间短，闷后炒不够；

固色程度轻，固色不均匀，有绿片；

杀青叶未揉捻或揉捻程度过轻；

干燥时追求陈化，温度过高，时间过短；

红茶略萎；

红茶发酵不充分、不均匀；

缺少绿茶的干燥和制作；

彩茶不能完全杀青，也不能低温杀青。

技术实现要素

鉴于现有技术的上述不足，本发明的目的在于提供一种制作红茶的新工艺，以延长红茶的香气散发时间，且冲泡出的茶汤色泽鲜艳。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是一种红茶制作新工艺，包括萎凋、揉捻、发酵、造型和干燥步骤，其特征在于，在发酵步骤和造型步骤之间，将发酵后的茶叶进行预焙，预焙温度为110-120，预焙时间为8-10分钟，直至茶叶含水量为35-45%。

未被氧化的多酚类物质

红茶在发酵过程中，会残留一定量的非氧化多酚，主要是残留的儿茶素。主体是这些物质溶于水，冲泡后进入茶汤，是茶汤浓度和浓度不可或缺的一部分。同时，茶叶是茶汤的提神和刺激性成分。

茶多酚的变化主要是由于发酵过程，如发酵不充分，茶多酚保留过多，特别是涩味重的酯型儿茶素过多，涩味黄酮类和苦味花青素氧化不充分，使茶汤变苦。

如果发酵过度，保留度太低，会削弱茶汤的收敛性，使汤味变淡。

只有经过适度的发酵，多酚类物质才能得到适当的保留，并与其他水溶性物质相协调，使茶汤清爽不苦，具有较高的农业强度和刺激性。

据报道，红茶在发酵过程中水溶性茶多酚的保留率一般为50U%。