铁观音评委主要看香气和口感

近年来，铁观音仍然是泉州的主要茶叶消费，红茶、普洱茶、绿茶等也逐渐进入我们的视野。春节期间，朋友和亲戚聚在一起喝茶。如何评价茶？

记者采访安溪铁观音制茶师傅了解到，茶叶的品评分为外观品评和内在品质品评。形状评价包括绳状、颜色、压碎和透明度。内在品质包括香气、汤色、口感、叶底，称为八大评价因子。不同的茶，每个因素的侧重点不同。比如绿茶、红茶主要以外形评价为主，侧重于嫩度、紧度、均匀度、前苗数。因为绿茶和红茶的等级与采摘嫩度有关，一般来说，等级越高，鲜叶采摘嫩度越高。而乌龙茶主要以内在品质评价为主，注重内在品质的香气和口感。因为乌龙茶的采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然联系。

铁观音属于乌龙茶，按照乌龙茶评价标准进行评价。观音绳被评为紧而轻。高档茶需要肥、壮、重，低档茶需要松、轻。一般要求颜色为沙绿色、油性、黑色、红色，三种色调最好。花杂、闷、暗、干，其次是绿、干。要求完全粉碎，短粉碎次之。清晰需要更少的茎。香气的评价，先鉴定香气是否正常，再鉴定香气等级，再鉴定香气长度。铁观音的香气高而绵长。最高的紧随其后的是最矮的；短路是最糟糕的。

汤色是指茶叶冲泡后溶于热水的溶液的颜色。汤色评价主要从色度、明度、浑浊度三个方面进行评价。铁观音汤色金黄，清澈明亮。口感评价首先要区分是否纯正；纯味区分其鲜、淡、醇(劲)、甜。怪味区分其苦、涩、粗、异。铁观音口感醇厚，鲜甜，其次微苦，粗差。铁观音叶底主要看软度。叶底软意味着原料嫩度好，叶底叶质粗硬意味着原料粗老。底部叶片柔软明亮，表示发酵正常。铁观音的叶子丰满、柔软、鲜艳、均匀，其次是绿、红、参差、硬、杂花。