茶为什么会有酸味？

茶的味道很丰富，苦、涩、鲜、甜，但还有一种味道常常被忽略，那就是酸味。你尝过茶中的酸味吗？你知道这些酸味是怎么来的吗？喝酸味的时候，哪个酸好，哪个酸不好？

武夷酸

19世纪中叶，欧美茶叶专家学者从武夷岩茶中发现并分离出武夷酸，后证实武夷酸是对人体有益的没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物。

一些高品质的武夷岩茶会有一些酸味，在口中会被甜味代替。这种酸味并不难闻，反而丰富了岩茶的整体风味，这种酸味不错。

有些制作很差的岩茶，喝起来有很重的酸味，甚至让人觉得恶心。这种酸味是不受欢迎的。

观音酸

正宗的观音酸应该是一种吃糖后类似泛酸的感觉。舌背两侧有一种收敛的感觉。从牙齿和脸颊到喉咙都感觉微酸，甜甜的，生津，韵味十足！这种酸味是由传统铁观音方法中的半发酵工艺产生的。

但在一些所谓的新工艺铁观音中，为了追求效率和产量，发酵往往不充分，容易形成明显不愉快的酸味。

红茶酸

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是一种充分发酵的茶，尤其是滇红茶，有轻微的酸味是正常的，但是酸味消散的很快，口感基本上是甘甜爽口的。

如果喝的是明显的酸味，那就是红茶在发酵过程中堆积过紧或者发酵过度，发酵过程没有控制好，再烘干就会变酸。

另外，如果泡红茶时水温过高，容易导致红茶有明显的酸味。红茶冲泡建议使用90左右的热水，冲泡时间较短。

熟酸

就朴树而言，它是酸、甜、苦、涩、香、滑的。其酸可变甜，韵味可直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这一点更明显，转化后的熟pu会微酸，有果味。

不恰当的堆发酵会使茶变酸。这种茶闻起来和吃起来都像变质的食物，酸酸的但是不变，而且还会有酸酸的难闻的味道。

总而言之，酸味不好往往是工艺不好或储存不好造成的，属于闷味或酸味；好的酸味是茶叶中的活性物质自然呈现出来的，酸与涩、酸与甜非常和谐。这种酸味吃起来很清爽，不会一直留在嘴里。

茶的味道主要是苦、鲜、甜。酸的时候要学会分辨好坏。

其实对于一杯茶来说，没必要太追求一种味道。茶的滋味很复杂，好茶的滋味在不同层次上变化，各种滋味融合协调。