岳红工夫茶的特点和初制需要经过哪些程序？

岳红工夫茶是浙江产的工夫茶，产于绍兴、诸暨、嵊县等县。时间越红，以结紧、直、重均匀、苗亮、净度高的美观著称。

让我们来看看岳红工夫茶最初制作的四个过程。

萎凋：一般鼓风气流温度控制在35以下，做法是春季加热萎凋，夏秋两季温度高，只吹不加热。需要加热萎凋的雨叶、露叶，应先吹，待叶片表面水分干燥后再加热。根据叶层的厚度，叶厚时风力较大，叶薄时风力较小。按照“幼叶摊薄，老叶摊厚”的原则摊叶。摊放时，摇动叶片，摊放均匀，使叶片蓬松，使厚度一致。萎凋时摇几次，把上层茶叶摇到下层。雨叶和露珠叶在萎凋前期要抖得更合适一些。萎凋叶形状收缩时，叶质柔软，茶梗不易折断，用手揉捻成束，松开手时，叶慢慢散开，叶色转为深绿色，表面光泽消失，茶叶绿草减少，散发萎凋叶特有的香味。

揉捻：揉捻是功夫红茶制作的重要工序。萎叶一揉捻，其实就开始发酵了，发酵时温度不能太高，所以揉捻车间要求低温高湿。夏天和秋天，轧制车间经常洒水，降低环境温度，增加湿度。制作红茶的揉捻机揉捻桶直径比制作绿茶的揉捻桶直径大，一般为90 cm和65 cm。揉捏时揉捏2-3遍，压力与绿茶相同，掌握轻重缓急的原则。当绳子卷紧，茶汁充分溢出并附着在茶叶表面时，发酵就可以进行了。

发酵：揉捻后，将揉捻后的叶片放入竹架中发酵。发酵过程中要掌握的关键因素是温度、湿度、通气条件和摊叶厚度。在发酵过程中，茶叶的内容物氧化放热，叶温上升。因此，室内空气温度应在25左右，一般叶温比空气温度高2-6。发酵时保持高湿度，相对湿度在95%左右，要经常喷水或洒水。发酵时需要消耗大量的气体，发酵场所的空气要新鲜流通。同时，摊放茶叶时，要抖松，不要压实。在发酵过程中，要搅拌两次，以利于通风。摊叶厚度与叶温、通风条件密切相关，一般为8-12 cm。温度低的时候铺厚一点，温度高的时候铺薄一点。发酵过程中，叶子的颜色和香味逐渐变化，直到发酵后的叶子呈铜红色，出现苹果香味时，发酵适度。如果发酵不充分，干茶就会绿涩，红不均，红中带绿，茶叶评价术语称之为“华青”。如果过量，则香味较低，味道较淡，叶色较暗。