要想泡出好茶 要注意控制水温

泡茶的水温对泡出来的茶汤颜色影响很大。太冷或太热的水都会使好茶尝起来又苦又涩，甚至破坏茶叶中的影响成分。所以，要想泡出好茶，就要注意控制水温。其实不同的茶对水温的要求是不一样的。让我们和边肖一起来看看吧。

要想泡出好茶，注意控制水温；

古人对泡茶的温度非常讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：候汤(即沸煮茶)最难，不熟则沫浮，太熟则茶沉，太熟则上辈子叫蟹眼。用沉瓶煮，难分伯仲，等汤最难。

明朝的许次纾《茶疏》说的比较具体：水一进箅子就要急煮，一有松动的声音就要盖起来，以示老嫩。蟹眼后，水稍出，为当时；大浪淘沙，旋至沉寂，不合时宜；如果汤太老太香，就永远不用了。

以上，泡茶烧水，用大火煮，不要用文火。以刚烧开冒泡为宜。用这种水泡茶味道很好。如果水开得太久，也就是古人所说的水老了。

此时溶解在水中的二氧化碳被蒸发，茶的清新爽口感大大逊色。开水，古人称之为嫩水，不适合泡茶。由于水温较低，茶叶中的有效成分不易泡出来，使得香味低淡，茶叶漂浮在水面上，饮用不便。

泡茶水温的控制主要看喝什么茶。高档绿茶，尤其是各种芽叶嫩的名茶(名优茶)，不能用100的开水冲泡，一般80左右为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，这样茶汤一定要翠绿明亮，口感清新爽口，茶叶中的维生素C被破坏的也少。

但高温下茶汤容易变黄，口感苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)，维生素C被大量破坏。照例水温高，茶叶熟了。

喝各种花茶、红茶、中低档绿茶，要用100的开水。如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。喝乌龙茶、普洱茶、花茶，每次用茶量大，而且茶很老，必须用100的开水冲泡。

有时为了保持和提高水温，需要在冲泡前将茶具用开水焯一下，冲泡后再将开水倒在壶外。少数民族喝砖茶时，对水温要求较高，将砖茶打碎，放入锅中煮沸。

一般来说，泡茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般60温水的浸出量只有100沸水的45.65%。

这里必须注意的是，如上所述，高档绿茶适合用80的水冲泡，通常是指将水烧开(水温达到100)，然后冷却到需要的温度；如果是无菌生水，烧到需要的温度就可以了。