煮茶是有学问的 哪些茶叶适合煮食饮用？

泡出水，熬出汤。

泡茶边，煮茶精。泡茶和煮茶就像泡面和煮面一样。我可以做出30%的内容物的茶，60%的茶可以煮。我一般会泡几泡普洱茶，然后用泡好的叶底煮，用心等待。这期间，满屋飘香，妙不可言。

回来的时候，很安静。在你一个人在小灶灯前煮茶的寒冷夜晚，煮一壶陈年熟茶，翻几页闲书，日子就暖和起来了。特别适合生活在南方的朋友，毕竟听说那里没有暖气哈哈哈。

不是所有的茶叶都适合泡茶。

我们可以认为制茶是一个快速老化的过程。泡茶能让你尝到茶的一根“骨头”的滋味，这就要求茶是与生俱来的，是积累的。一般来说，绳子相对粗的茶更适合煮茶，最极端的代表就是“藏茶”。厚叶相对于内容物会更均衡，储存的糖分会更高，煮的时候不会太苦。嫩茶芽就像新鲜的绿叶蔬菜。它们放在开水里煮很好吃，不要做汤。

煮茶可分为直接煮和冲泡后煮两种方式：淡白茶(主要指工美、寿美等。)适合直接放入锅中烹饪；黑茶、熟茶或味道较浓的老茶则，宜用盖碗冲泡后再煮，以免煮出来的茶汤太浓。

(1)绿茶|应该是鲜饮而不是煮过的茶。

绿茶，尤其是高档绿茶，通常是用嫩芽和嫩叶制成的。清汤绿叶，宜早尝。冲泡水温一般为8095，用玻璃或有盖碗冲泡更好，不要闷闷煮。

绿茶如果用过高的水温冲泡，绿芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，口感变苦。

因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是有效的抗氧化剂，有美容消炎的功效。如果用来泡茶，这些物质会被迅速氧化，失去原有的功效。

(2)红茶|宜饮宜混。

红茶品种丰富但很宽容，色香清饮可赏，红茶勾兑玩遍天下。

为了保证红茶浓郁均衡的口感，红茶的采摘需要保证芽头率，芽叶要嫩。揉捏发酵后，其内容物渗出很快。如果用来煮茶，高温的开水很容易让茶汤变酸。

不过煮红茶汤浓郁的香气很适合调饮。取红茶的高香，用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质平衡煮红茶的苦涩，就能得到口感浓郁、茶香四溢的暖心饮品。

乌龙茶|新茶要泡，老茶要煮。

乌龙茶(绿茶)属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的清新，制作工艺最多变。

1.不建议煮新茶和轻烤乌龙茶。

这种乌龙茶要用有盖的碗或茶壶冲泡，花香浓郁，汤鲜甜。如果用来炒菜，会产生类似菜叶的“熟气”。

2.对于陈年铁观音、岩茶等。建议冲泡几次后再泡茶。

如果沏十年的老茶，沏茶的过程就相当于把茶再快速陈化十年。从骨头里煮出来的醇厚甘甜的茶，是茶与生俱来的积淀。

白茶|幼茶要用老叶泡熟。

白茶是最天然的茶。传统白茶采用太阳晒制或文火晒制，浓妆艳抹，汤色清淡。根据采摘部位不同，可分为：白毫银针、白牡丹、工美、寿美。白银针是纯芽，白牡丹一芽二叶，寿眉一芽三叶或四叶。

1.白浩银针和白牡丹应该是自酿的。

冲泡银针和白牡丹的水温建议在90左右，甚至更低。白茶覆盖着白色绒毛

寿眉可以泡后煮，也可以直接煮(建议直接煮，延长润茶时间)。特别是在陈方存放3年以上的长寿眉，口感由香甜变为醇厚润泽。煮熟后，它们有一种枣味。根据个人需要，还可以在煮好的茶水中加入枸杞，有很好的明目润燥的作用。

普洱/红茶|新茶宜冲泡，老熟茶宜煮。

1.普洱生茶由云南大叶晒青绿茶制成，条索较粗，但相对属于新嫩组织。新普洱生茶适合冲泡，口感醇厚。因其内涵丰富，在口腔中能形成明显的回甜现象。如果用高温水煮，容易浓度过高，又苦又重，还会有熟菜叶的青臭味。

2.存放15年以上的老茶、红茶、熟普洱茶、老普洱黄片，均可煮食饮用。

煮茶需要熬鸡汤的耐心。用大火和文火煮。在水逐渐升温的过程中，茶叶的内容物在不同的温度下一点一点的被提取出来。把细细的水熬成醇厚的汤，就是制茶人冥想修炼的过程。对于茶，不要怕粗，怕绿。慢慢来，时间会给你成熟的甜蜜。

不同的茶在烹饪方法上略有不同。后面我会分享几种常见茶的配方，陪你度过一个温暖的冬天。