宋代饮茶文化

茶文化，到宋代已经发展到了极致。在浩如烟海的宋词中，与茶相关的作品不计其数，从采茶到制茶，从茶的功用到烹茶之法，及茶礼、分茶、斗茶、点茶、试茶、茶百戏等都有描述。其中，明确以咏茶为主旨者有61首，这61首词中以茶为题者42首，以茗为题者1首，无题者18首，具体而形象地反映出宋人的饮茶习尚。有着悠久而深厚的中华民族历史

首先，宋代人喝茶讲究水质，沏茶也非常注重用水。在泡茶的过程中，水质对茶叶的质量有直接的影响。早在唐代陆羽写的《茶经》中，我们就已经注意到了饮茶用水选择的重要性，并且要求已经极为严格：“水要用在山川之上，河中之水，井下之水。山川河流，拾乳泉石潭而流者缓上，其瀑澎湃而冲，不可食之。长期食用使人患颈部疾病。谷中不流的人很多，却放不出来。从燃日到霜郊，或其间藏龙畜毒，饮者可决定让新泉涓涓而下。河水，把人带走。井水，多拿。什么样的水有益于饮用，什么样的水对人体有害，都有详细的描述，大意是新的干净的是第一位的。宋人也很重视这一点，这在宋词中得到了充分的表现。比如：苏轼《西江月茶词》《龙烤是今年佳品，谷帘自古是宝泉。雪域双井散仙，苗人从北苑来；程大昌《浣溪沙》“水到山边，茶叙甘醇，却不是春。”陈《玉楼春青镇僧舍作》“虎儿打水加茶壶，干生五山井。一片清露一片云，我觉得我的生命是永远的今天；尹继翁《声声慢禁酿》《残春能有多少，却相随评水品茶；颜葵《醉太平》《茶水经，琴鹤经，小窗甲子初清；杨泽民《荔枝香》“你看这水多美，春天还没走。绣斗凌空，昏笼轻雾。我画了一栋临云的楼，西山在下雨。相，煮新茶取花乳等等。父亲一定要有鹤舞，梅明一定要有好水做饭，两者缺一不可。从这些作品中可以看出诗人对茶的重视。

其次，宋人非常注重用茶的好处，认为喝的茶一定要以茶奶为主。茶是茶奶花，宋代茶词中的“云足”、“雪”、“花”等很多词都是指茶奶花。鲁豫《茶经》曾经写过关于茶奶花的文章：“如果你选择了碗，就要把泡沫弄均匀。莫，唐之华也。中国的薄的叫泡沫，厚的叫饼，薄的叫花，比如浮在环池上的枣花；再比如曲竹的浮萍之初，沙滩；像晴天，有云有鳞。它的泡沫，如果绿色的钱在水中渭浮，并像菊英，落入雕像。把饼放在锅里煮，煮开了，就是钟华的累沫，像雪穗一样。曰：“茶好喝，饮之悦人。宋代诗人对茶乳有详细的描述：苏轼《西江月茶词》“汤白，浮花乳淡而圆。天下谁敢争美，争红窗粉；黄庭坚《阮郎归茶词》“雪浪浅，露花圆，春笋寒。绯红纱笼下，你跳到金鞍上，归来时人倚栏；黄庭坚《西江月茶》:“龙背头春早，谷帘初春香。有醉浮蚁绿鹅黄，想化作雪浪；何苗苗《西江月侑茶词》:“汤瓶心未老，奶堆脸渐肥。可以预留多少时间？两腋风激。通过对茶乳花的细致观察和描写，在词中营造出一种如梦似幻的境界。宋代词人不仅在其词中客观地描写了茶乳花，而且对其产生的过程进行了详细的阐释。曹观《朝中措茶》:“金葱吹，花瓷雪乳稀；姚姚姚《如梦令寿茶》:“色彩斑斓的战斗会激荡出一个春雪；都说茶奶是因为休克才产生的。刘过在他的《好事近咏茶筅》中描述了用茶叶罐敲打制作茶奶的过程，最为具体精彩：“谁在碧轩，影悔半庭风月。还有寒心的岁月，留下几个

再者，宋人很注重喝茶。唐代人普遍看重茶青，认为越州瓷如玉，如冰如绿，为上品。后来随着时间的推移和时代的发展，人们的审美也在慢慢发生变化。宋人喜爱有重量感的深色。彩香《茶录茶盏》:“棕色是白的，应该是黑的。建安做的是黑色的，纹路像兔毛。它的坯体略厚，烧久了很难凉，用起来最重要。其他的，不管是瘦的还是紫的，都不如别人。这是无辜的，你不必为此而战。赵霁《大观茶论》:“灯色青黑，到玉尖者为上，取其发光茶采色。”底差一定要深而略宽，底深，茶直立，容易取奶，宽而顺，不妨碍笔画。可见宋人对茶杯的要求是黑釉为上品，与唐人不同。宋代的许多茶词都是这样表达的，如秦观《满庭芳茶词》:“窗外炉中烟似动，开瓶试，一品跑泉。轻淘，香玉乳，雪溅紫瓯元。程琳《西江月》:“琼碎成金，乳浮紫玉。其中，“紫瓯”、“玉子瓯”泛指宋人使用的黑茶杯。黄庭坚《西江月茶》《兔棕金银碗，新汤与葛长庚《水调歌头咏茶》放下兔毛，在舌后品尝兔棕金银碗，“兔毛与欧”指的是建安瓷器中珍贵的兔毛。兔毛的珍贵记载在《朱穆》《方舆胜览》卷11中。俗话说，“欧宁出兔毛”。但如果颜色不同，土人称之为灯，其价格很高，很少见。黄庭坚《满庭芳》”.....................细长，冰瓷玉，金鹧鸪斑；周紫芝《摊破浣溪沙茶词》《醉捧细长双玉笋鹧鸪斑》都提到了黑釉茶杯中的另一珍贵鹧鸪斑。

从现存的茶词中可以看出，宋人对饮茶的重视已经上升到艺术的高度，今天我们在品茶词的同时，真切地感受到宋代的饮茶艺术就像一杯清雅的绿茶，散发着永恒的清香。从中我们可以领略到一种令人神往的浪漫典雅的境界和飘逸灵动的神韵，可以领略到以和谐、湍急、静谧、干净、清澈、美丽、节俭为特征的茶文化精神以及宋代士人追求超世与清雅的另一种文化心态。。