萎凋红茶 在家制作红茶的过程

红茶的制作工艺先容

红茶是一种完全发酵的茶。初加工的基本流程是鲜叶萎凋、揉捻(揉捻)、发酵、干燥四个流程。萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成了红茶独特的色、香、味。

技术总结

本实用新型公开了一种红茶萎凋装置，包括萎凋槽、电控装置和设置在萎凋槽前端的热风出口装置，萎凋槽的上部设有用于盛放红茶的网格萎凋架，萎凋架的表面设有温度传感器，下部设有密封板， 所述密封板包括水平段和倾斜段，所述倾斜段设置在萎凋架的顶部。

与现有技术相比，本实用新型结构简单，设计合理，不仅提高了萎凋效率，而且由于自动控温，防止了萎凋红茶萎凋过度或萎凋不足。

红碎茶

碎红茶萎凋的目的和方法与功夫红茶对环境条件的要求相同，仍可分为罐式萎凋、室内自然萎凋室、内热萎凋等。

传统制作方法(揉捻机、平切机)要求萎凋叶中度和重度，萎凋叶适宜含水量为602%，口感浓郁，汤色红而明亮，叶底红而均匀；加奶后汤色呈亮粉色或棕红色，干茶色泽均匀润泽，形状紧实。

红茶制作工序是什么

红茶是怎么做的？你知道红茶是怎么制作的吗？红茶属于全发酵茶，所以发酵也是制作红茶最重要的工序，也是区别于其他茶类最显著的地方。中国的红茶主要有三种：功夫茶、碎红茶和竞赛红茶。主要的制作工艺经历了萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，但每个工序所需的条件和程度略有不同。

你知道什么是枯萎吗？其实萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有三种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。

加温萎凋

在春季，如果连续阴雨天气，在室内自然枯萎是不可能的，需要加热才能枯萎。

加热和萎凋可以通过管道加热或萎凋罐加热来完成。

萎凋槽与红茶(功夫红茶)相同，但温度更低(约30)，摊放厚度更薄(2025cm)，全程约1216小时。

枯萎后还在货架上继续蔓延枯萎。

管道加热萎凋(热风萎凋)由加热炉、排风设备、萎凋帘、萎凋鲜架四部分组成。

其萎凋室温控制在2535，相对湿度为60u%。

萎凋可分为三个阶段，前期温度略低，中后期温度略高。