古人云：万两黄金易得，一杯好茶难求！可见，自古以来，真正的好茶都是凤毛麟角，不能用金钱来衡量，尤其是被誉为中国茶中之王的安溪铁观音，更是万里挑一！那么，安溪铁观音这种堪比万两黄金的好茶有什么特点呢？

一、锐

铁观音茶汤刺激性强，收敛性好。

1.茶汤味道纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；

2.茶叶水浸出物多，醇正烈；

3.是茶汤(原本是铁观音的内容之一)中的细酸和青酸的感觉，让口腔和舌头充分兴奋，连牙齿和牙缝都有茶味；四是可持续酿造，持久性强。

二、鲜

相对肥美的铁观音茶青，在整个做青过程中能体现出清新的灵性。

1.含水量充足，水压差大，氨基酸多，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。

2.茶氨酸甜中带糖，谷氨酸好吃，丙氨酸玫瑰香。

3.茶梗中含量较高的茶氨酸可以通过流水输送到茶细胞中。儿茶素在褐变过程中氨化形成双黄烷醇，无色易溶于水，具有一定的风味。

安溪铁观音含香气成分种类最丰富，香气浓郁持久，有“七泡多香”之誉。

1.铁观音鲜叶中含有许多高沸点(200)的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等。更多的橙花叔醇和吲哚会形成押韵。

2.在低温做青时，能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，能呈现新的茶香；

3.酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸，糖类被氧化形成不同的氨基酸，如油酸、苹果酸等，形成芳香物质；醌导致氨基酸拖着氨和羧基形成酮；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇和酮也可以相互转化，形成复杂的香气。

观音韵是铁观音特有的种姓表达，也是铁观音香气和口感的共同体现。韵脚本来是指声音的抑扬顿挫，是一种精神感受。用‘韵’来形容铁观音的特点，也是为了进一步拟人化铁观音的荡气回肠和精神浮动。

在物质感受上，享受蓝麝香般的幽香，如生花生或乳香的香味，或蛋香的醇香感的结合，也使人在茶入喉后感到甘甜润泽，口喉呈现出轻松的感觉，从而达到高压的极致体现。

要做到观音的明显韵，首先茶树的品种要纯正，茶青有铁观音特有的成分，有物质基础；第二，在制作绿茶的过程中，需要有一定程度的发酵，使茶绿色的独特成分得以保存和转化；第三，要有正确的口味，把握铁观音在冲泡饮品时的主要特点。