六大茶类中茶多酚的氧化程度

绿茶：未发酵茶，多酚氧化度大于10%，代表性茶如西湖龙井、洞庭碧螺春白茶：轻度发酵茶，多酚氧化度为5-15%，代表性茶如白牡丹黄茶：轻度发酵茶，多酚氧化度为10-25%，代表性茶如霍山黄芽、君山银针绿茶(乌龙茶):半发酵茶，多酚氧化度为20%。代表茶铁观音红茶：后发酵茶，多酚氧化度70-95%，代表茶安化黑茶，老青砖黑茶3360全发酵茶，多酚氧化度80-100%，代表茶祁门黑茶，云南黑茶。