茶叶按品质特征可分为六类:绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶

根据加工方法和品质特征的不同，茶叶可分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和黑茶。由这些基础茶再加工而成的产品统称为再加工茶，主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料。

绿茶是中国品种和产量最大的茶叶。绿茶是不经过发酵生产的，鲜叶中保留了更多的天然物质。采摘新鲜茶叶，高温杀青，去除茶叶中的氧化酶，揉捻干燥，制成干茶。成品干茶保留了鲜叶中的天然成分，茶叶、冲泡茶汤、叶底颜色以绿色为主。

由于营养损失少，绿茶被认为是一种有益于人体健康的茶。此外，绿茶也是生产花茶的主要原料。

黄茶是一种轻微发酵的茶。黄茶的黄色是用来使茶变得沉闷的。独特的制作工艺使其冲泡后呈现出“黄叶黄汤”的特点，香味浓郁，味道鲜美。

白茶是一种轻度发酵的茶，由细芽制成，叶表面有许多白毛。制作过程中不揉不炸，完全保留了原貌。优质白茶，色泽鲜艳，滋味甘甜，是不可多得的珍品。

绿茶又称乌龙茶，是发酵茶的一部分。融合了绿茶和红茶的鲜、香、甜、鲜。它的质量非常好。与绿茶相比，绿茶有更多的萎凋和发酵步骤。鲜叶中的一些天然成分会因酶的作用而发生变化，产生特殊的香气和味道。冲泡出来的茶汤呈金黄色或琥珀色。

红茶属于全发酵茶。枯萎的程度最高，最彻底。鲜茶中原有的一些多酚类化合物被氧化聚合，产生茶黄、茶红等有色物质。所以其干茶和冲泡的茶汤颜色以红、黄为主，故名红茶。红茶香气最浓，时间长，滋味香甜醇厚，饮用方法多样。它是世界上传播和消费最广泛的茶。

红茶因其深棕色而得名。红茶叶厚老，有一种很好的黑色。冲泡后，汤色橙黄，有浓郁的松烟香气。红茶属于深度发酵茶。存放时间越长，味道越醇厚。