你知道中国茶叶的最北线在哪里吗？

贾母南部的饮茶者也是如此。一般来说，茶树起源于中国西南地区，应该是从寒冷的北方消失的。但随着茶叶的发现和利用，茶树的分布越来越广泛，不仅在不同的历史时期形成了不同的茶区，而且逐渐超出了原有的地理范围。

据史料记载，唐宋以来，山东省东南沿海的日照、青岛等地就有了当地的茶叶种植和流通，这两个地区现在被认为是中国茶业的最北线。学术界经常引用唐代陆羽《茶经七之事》101《晏子饮茶记》。晏子是春秋时期义威(今高密市)人。因此，采茶是当时一个山民的食物。但是，时间顺序变了。到目前为止，当地的乡土树种和古茶树群落还没有确切的发现。五莲县五莲山天柱峰上有一棵古茶树。据说是老和尚采摘酿造的。多甜多醇啊。然而，实际检查的茶树不是植物学的。最直观的区别就是冬天离开。因此，流传于鲁南的古“茶”，究竟是真正的茶树品种，还是广义上可以饮用的其他植物，尚不清楚。

这样看来，日照和山东其他地区被称为“中国茶业最北线”的说法，应该从“南茶北运”说起。1952年至1966年，山东省进行了“南茶北调”试种。在对山东省适宜茶树生长的土壤和气候条件进行全面调查后，以日照为中心，主要在半岛、鲁中南部和东南沿海地区进行了大规模的茶树引种试验。具体来说，五莲地区从1965年开始试种茶叶，到80年代初发展到10个镇。1976年后发展迅速，成为万亩茶园县。

“南茶北调”的关键在于克服气候条件的不利因素。茶树属于南方，适合温暖湿润的气候。移植到北方主要需要解决低温、抗寒、抗旱问题。五莲县茶园在大发展过程中，先后于1973年、1976年、1979年遭受了三次较大的冻害(同期山东省其他地区70%和80%的茶园也遭受了冻害)。在这三次冰冻灾害中，0以下极端温度连续40多天达到-19.2，最近三天冻土深度达到42厘米！五莲北茶研究所所长徐景标参与了五莲“南茶北调工程”的全过程，谈起往事仍感慨万千。

看到那些好不容易种出来的茶树，一夜之间被冻死，真让人震惊。1973年冻害后，全县茶园损失过半，只剩下5337亩。然而，冻害并没有削弱五莲第一代饮茶人的信心，但野火从未完全吞噬他们，他们在春风又长高了。徐景标向我们解释：“1973年，苗全部冻死，但遭受冻害的是茶苗，证明其品种具有抗性。所以从1974年开始就从这些残存的果实中选择耐寒品种。”

茶树品种引种栽培的艰辛，可以说贯穿了‘南茶北调’的全过程，也贯穿了徐景彪这一代茶人的一生。1965年，五莲县开始从南方引进20多个品种，主要是安徽的舒茶枣，后来又逐渐从江苏、浙江、湖南、江西引进一些品种(理论上地理位置越近越容易引进)。五莲北方茶叶研究所选育出第三代茶树品种后，于1977年开始无性扦插试验，并获得成功。然后通过对比试验，最终筛选出4个抗寒抗旱新品种3360，其中山东1号抗寒性强，耐低温。

可以称之为支持北方的茶环境。“事实上，近年来，北茶科研所的五联股份

茶的特征味道的确定，如鲜甜或苦涩，也取决于氨基酸、儿茶素、茶多酚、咖啡因等物质的比例。一般认为，氨基酸中的茶氨酸等蛋白质物质决定了茶叶的鲜、甜、滑，而茶多酚和咖啡因提供了茶叶的主要营养、保健和抗氧化成分，也导致了茶叶浓郁、醇厚甚至苦涩的特点。当我问是不是水土环境导致茶多酚含量高于氨基酸，因为五莲茶香味浓郁但不太甜，黄琪国再三说不是，她给我们解释说：和采摘时间关系很大。

事实上，茶叶中茶多酚和氨基酸的比例是由温度控制的。理论上，当平均温度达到78摄氏度时，茶多酚开始形成，然后逐渐增加。比如4月中旬，五莲地区的气温只有112摄氏度，所以为了抢占市场先机，吸引眼球，采摘下来的茶叶中茶多酚的含量比氨基酸的含量还要高，这就表现出了我们饮用的强烈苦味。如果温度上升到15以上，5月1日和5月中旬茶多酚含量会再次下降，氨基酸比例会达到最佳平衡点。这时候味道最浓郁，最美。这个时候应该是五莲茶的最佳采摘时间。

所以传统上，五莲茶的采摘时间是5月1日至5月8日，8月底闭园。但从90年代开始，开采时间基本都在4月15日左右，比以前提前了半个多月。究其原因，与气候变暖、有意发展早芽茶品种有关，但更大程度上还是市场利益的驱动。

这样，五莲茶中就没有“钱明茶”了。即使先收割，温度也会达到15左右。从第一次收获到5月中旬，第一次收获的将是一个芽和一片叶，而不是一个芽。可惜由于南方茶传统的影响，很多北方茶已经率先赶上明朝了。为了迎合南方茶的传统审美口味，这类茶以单芽为主，多以龙井茶为主。但是这种方法实际上很难和南方的传统茶叶相抗衡，也不能突出自己的特色和优势。没有理由遗憾当地的自然条件可以产生极好的物质资源。

当世间万物都能被赋予最恰当的因果关系时，“时不我待”或许就是对季节和自然最大的尊重。黄琦和五莲当地的饮茶人都在努力把这种理念传达给身边的朋友。“好茶不怕晚。”五莲绿茶也通过自己的存在，寻求自己在全国茶界的独特地位。

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关于作者：龚。插图：林添一。照片：张博。内容来自： 《风物中国志.五莲》