红茶色素的分离 红茶是不是越老越好？

红茶茶汤的红色是怎么来的

茶叶的颜色受各种茶色素的影响。

在红茶加工过程中，会产生多种色素物质，如茶褐素、茶红素和茶黄素等。会形成，会把原来的绿茶叶子变成红汤红叶的红茶。

茶红素越多，红茶的茶汤越红。

但茶汤越红，红茶品质越好。

事实上，红茶汤的颜色是由茶褐素、茶红素和茶黄素的比例决定的。

使大脑更敏捷

不久前，英国科学家发现，喝茶可以阻止人体内一种酶的合成，这种酶会破坏脑细胞之间信息传递的媒介乙酰胆碱。

对于经常使用电脑的上班族来说，喝茶还有一个好处，可以让大脑更加敏捷。

历代医学报道表明，茶叶中分离鉴定出的已知化合物有700多种，包括蛋白质、脂肪、糖、多酚、皂苷、生物碱、茶氨酸、色素、芳香物质等。

喝红茶的注意事项

红茶，正确的浸泡方法是85度的水，汤水分离速度要快，茶叶不要长时间泡在水里。如果红茶在开水中浸泡超过一分钟，茶汤的颜色就会又浓又红，口感就不好了。

不要将茶叶长时间浸泡在水中。一定要把茶和水分开。

红茶要温着喝，太热喝，凉着喝。

饮茶可预防癌症

茶叶含有多种化学成分，经分离鉴定已知的有机和无机化合物有700多种，包括初级代谢产物蛋白质、糖、脂肪和次级代谢产物多酚、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。

研究表明，茶可以预防癌症。

红茶、铁观音、花茶、大绿茶通过阻断致癌物甲基苄基亚硝胺前体在大鼠体内的合成，抑制食管癌的发生。

无论哪种茶，都能不同程度地预防动物的化学致癌或移植性肿瘤。

专家还筛选了茶叶的18种主要成分，发现茶多酚和儿茶素单体对癌症的发生发展有预防作用，茶多糖和咖啡因也有一定作用，茶多酚的氧化产物茶色素和茶多酚同样有效。

茶色素是红茶和乌龙茶的主要成分。

全文摘要

本发明公开了一种从红茶色素溶液中分离高纯度茶黄素的方法，以红茶提取或茶多酚氧化得到的红茶色素溶液为原料，以AB-8或NKA-9或-207等大孔树脂为分离介质，以乙醇水溶液为洗脱液，分离得到高纯度茶黄素。

本发明方法工艺简单，能耗低，操作简单安全，有利于实现大规模连续生产。

红汤红叶定就好吗

在红茶加工过程中，会形成多种色素物质，对茶叶的品质特征和不同茶叶的形成起着重要作用。比如在红茶加工过程中，除了上面提到的茶褐素之外，由于多酚的氧化形成了茶黄素、茶红素等色素，使得红茶具有了红汤、红叶的品质特征。

茶黄素是红茶中的橙红色、涩味色素，占红茶固形物的1% ~ 5%。茶黄素是红茶滋味和汤色的主要品质成分。

茶黄素对红茶的色、香、味、质有重要作用，是红茶亮度的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，也是形成茶汤黄金圈的主要物质。